シャキシャキ美味しい！カブのキムチ（アルタリキムチ）黄金レシピ
自家製フレッシュカブのキムチ作り
主人の実家からいただいた新鮮なカブ（アルタリ）をたっぷり使って作った、美味しいカブのキムチのレシピをご紹介します。パリパリの食感と深い旨味が格別！ヘルシーで風味豊かな副菜にぴったりです。
カブキムチの主な材料
- カブ（アルタリ） 1束（新鮮なもの）
- ネギ 1掴み（約10本）
- 天日塩 1カップ（粗塩）
- 水 3カップ（塩漬け用）
- 玉ねぎ 1/2個（中サイズ）
- 青唐辛子 3本（辛味付け用）
- 赤唐辛子 7本（色味と甘み付け用）
- 生姜 1かけ（ニンニクより少し小さめ）
- ニンニク 3大さじ（みじん切り）
- ニューシュガー（または砂糖）小さじ2
- 味の素（うま味調味料）小さじ1（お好みで）
- 塩 少々（最後の味調整用）
- 魚醤（ナンプラー、イワシエキスなど）大さじ7
- 唐辛子粉（コチュカル）大さじ5
もち米粉の糊（チャプサルプル）の材料
- もち米粉 大さじ2
- 水 2カップ
- もち米粉 大さじ2
- 水 2カップ
調理手順
Step 1
新鮮なカブ（アルタリ）をきれいに下処理します。外側の皮は包丁で軽くこそぎ落とし、葉の部分の黄色や傷んだ部分は取り除いてください。カブの根元の汚れた部分もきれいに整えます。
Step 2
下処理したカブは、大きいものだけ半分に切ります。全てのカブをキムチ用のビニール袋にきれいに並べ、塩漬けの準備をします。
Step 3
大きめのボウルに天日塩1カップと水3カップを入れ、よく混ぜて塩水を作ります。この塩水にカブを浸し、約2時間ほどしっかりと塩漬けにします。途中でカブをひっくり返すと、均一に漬かります。
Step 4
キムチ用のビニール袋の中で、カブをあちこちにひっくり返すようにしてよく混ぜると、しんなりしてさらに均一に漬かり、シャキシャキとした食感が保てます。
Step 5
カブが漬かる間に、もち米粉の糊（チャプサルプル）を作って冷ましておきます。鍋にもち米粉大さじ2と水2カップを入れ、弱火でダマにならないようにかき混ぜながら、とろみがつくまで加熱します。完全に冷ましてから使用してください。
Step 6
キムチの味を決めるヤンニョム（調味料）の材料を準備します。赤唐辛子、青唐辛子、玉ねぎ、生姜は適当な大きさに切ってミキサーに入れます。ここに魚醤大さじ7を加えて一緒に攪拌します。（他の料理にも使う場合、多めに作っておくと便利です！）
Step 7
ミキサーで攪拌したヤンニョムを大きめのボウルに移し、唐辛子粉大さじ5、ニューシュガー小さじ2、味の素小さじ1を加えてよく混ぜ合わせ、美味しいヤンニョムを作ります。辛さや甘さはお好みで調整してください。
Step 8
2時間ほど漬けたカブは、流れる冷たい水で3〜4回きれいに洗い流します。この時、カブの間に付いた土や汚れを丁寧に洗い落とします。水分は絞りすぎず、軽く水気を切る程度にします。
Step 9
きれいに洗ったネギは、約3〜4cmの長さに食べやすいように切ります。キムチに爽やかな風味と辛味を加えてくれます。
Step 10
いよいよキムチを和えるための大きめのボウルに、水気を切ったカブと切ったネギを入れます。その上から、作ったヤンニョムを均一にかけます。
Step 11
あらかじめ作って冷ましておいたもち米粉の糊を、カブとヤンニョムの上に注ぎます。もち米粉の糊がキムチにとろみをつけ、うま味をさらに引き立てます。
Step 12
手で、カブとヤンニョム、もち米粉の糊が均一に混ざるように優しく和えていきます。カブの1本1本にヤンニョムがしっかり絡むように和えることが大切です。最後に味見をし、もし味が薄ければ塩を少しずつ加えてお好みの味に調整すれば、美味しいカブのキムチの完成です！すぐに食べても美味しいですが、熟成させるとさらに深みのある味わいが楽しめます。
