シャキシャキ美味しいスイカの皮の漬物（チャンアチ）の作り方
今年の初スイカ活用法！爽やかな甘酸っぱさのスイカの皮の漬物レシピ
夏の代表的な果物スイカを美味しく楽しんだ後、残った皮も捨てないでください！シャキシャキとした食感と甘酸っぱい風味がたまらないスイカの皮の漬物（チャンアチ）をご紹介します。水分たっぷりなスイカは、暑さによる火照りを鎮め、疲労回復に効果的です。また、豊富なカリウムは血圧調整にも役立ちます。甘いスイカの果肉を楽しんだら、次に白い皮の部分を活用して美味しい常備菜を作りましょう。硬い緑の皮とは別次元の、一度食べたら止まらなくなる魅力にきっとハマるはずです。スイカのほのかな香りと甘酸っぱい漬けダレが絶妙に絡み合い、大根の漬物よりも美味しい逸品が誕生します。食品ロスを減らし、夏の食欲をそそる最高の選択肢、スイカの皮の漬物で夏の食卓を豊かに彩ってください。漬けダレが残ったら、再度煮詰めて再利用することもでき、さらに経済的です。
材料
- スイカ 1個（約8〜9kg）
スイカの皮の漬物（チャンアチ）
- スイカの皮（白い部分中心）1個分
- 砂糖 1カップ（約200g）
万能漬けダレ
- スイカの皮を漬けた砂糖水 900ml
- 醸造醤油 450ml
- 酢 250ml
- ソジュ（またはみりん）150ml
- 梅シロップ 3大さじ
- レモン汁 1大さじ
- ニンニク 6〜7かけ（薄切り）
- 青唐辛子 3本（斜め切り）
- 干し椎茸 1個（水で戻しておく）
- 生姜 1かけ（薄切り）
- スイカの皮（白い部分中心）1個分
- 砂糖 1カップ（約200g）
万能漬けダレ
- スイカの皮を漬けた砂糖水 900ml
- 醸造醤油 450ml
- 酢 250ml
- ソジュ（またはみりん）150ml
- 梅シロップ 3大さじ
- レモン汁 1大さじ
- ニンニク 6〜7かけ（薄切り）
- 青唐辛子 3本（斜め切り）
- 干し椎茸 1個（水で戻しておく）
- 生姜 1かけ（薄切り）
調理手順
Step 1
スイカの皮をきれいに洗ってください。農薬や汚れが残っていないか、念入りに洗いましょう。
Step 2
スイカを半分に切り、包丁を使って厚い緑色の外側の皮を厚めに削ぎ落とします。赤い果肉が少し付いている白い部分だけを使います。
Step 3
削ぎ落としたスイカの皮の白い部分を、食べやすい大きさ、約3cm x 3cmの正方形に切ります。包丁さばきに自信がない場合は、均一な大きさに切るように心がけましょう。
Step 4
切ったスイカの皮を、保存容器にきれいに並べて詰めていきます。容器の形に合わせて隙間なく詰めると良いでしょう。
Step 5
スイカの皮の外側の厚い緑色の部分と、内側の赤い部分をできるだけ薄く削ぎ落とし、水分が少ない白い部分だけを使用します。切った皮を容器に合わせて隙間なく詰めてください。角の部分や端材も取っておいて隙間に詰めても良いでしょう。
Step 6
内側の赤い果肉部分と一番外側の硬い緑色の皮の部分を薄く削ぎ落とし、内側の白い部分だけを使用します。食べやすい大きさ（約3cm x 3cm）に切って準備してください。
Step 7
準備したスイカの皮の上に、砂糖1カップを均一に振りかけます。砂糖が塊にならないように、よく混ぜて皮全体に砂糖がコーティングされるようにしてください。これはスイカの皮から水分を抜く工程です。
Step 8
砂糖と和えたスイカの皮を、室温で半日（約6〜8時間）漬け込みます。途中で2〜3回、砂糖と皮をよく混ぜ合わせると、水分がよりよく抜けます。
Step 9
スイカの皮を漬けている間に出てきたスイカの砂糖水は捨てずに、別にとっておきます。この水分が漬けダレの重要な材料になります。
Step 10
漬け込んだスイカの皮は、ザルにあけて十分に水気を切ります。この時出てきたスイカの水分は捨てずに、先ほど別にとっておいた砂糖水と一緒に漬けダレを作るのに活用します。
Step 11
万能漬けダレを作りましょう。鍋にスイカの皮を漬けた砂糖水（900ml）、醸造醤油（450ml）、酢（250ml）、梅シロップ（3大さじ）、レモン汁（1大さじ）、薄切りにしたニンニク、斜め切りにした青唐辛子、水で戻した干し椎茸、薄切りにした生姜を全て入れます。（ソジュまたはみりんは後で加えます。）中火〜強火で蓋をして約10分煮込みます。沸騰したら弱火にし、さらに5分ほど煮て材料の味が染み出すようにします。
Step 12
タレがぐつぐつと煮立ったら、あらかじめ水気を切っておいたスイカの皮に、熱い漬けダレを注ぎます。タレが皮全体に均一に染み込むようにする工程です。
Step 13
熱いタレを注いだ後、スイカの皮とタレがよく混ざるようにかき混ぜます。皮がタレに完全に浸かるようにすることが重要です。これにより、漬物がしっかり熟成し、美味しくなります。
Step 14
出来上がったスイカの皮の漬物は、粗熱が取れたら密閉容器に移し、冷蔵庫で保存します。すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で2〜3日寝かせると、より深い味わいを楽しめます。
Step 15
時間が経って熟成すると、スイカの皮にタレがよく染み込み、シャキシャキとした食感と、コリコリとした独特の歯ごたえ、そして甘酸っぱい味わいが絶品の漬物になります。すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で熟成させるとさらに深みのある味わいが楽しめます。
Step 16
出来上がったスイカの皮の漬物をそのまま食べても美味しいですが、ごま油少々、おろしニンニク、小口切りにした長ネギ、唐辛子などを加えて和え物にすると、また違った美味しさを楽しめます。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最適です。
