シャキシャキ美味しいごぼうの煮物
最高のシャキシャキ感！ごぼうの煮物レシピ：栄養満点、ベジタリアンにも
噛むほどに香ばしく、深い味わいが魅力のごぼうの煮物をご紹介します。このレシピは、味と栄養を兼ね備えたシャキシャキ食感のごぼうの細切り煮物で、お子様のお食事に欠かせないスーパーフードです。ごぼうにはサポニンやポリフェノールが豊富に含まれており、成長期のお子様の健康に良い成分がたくさん詰まっています。どんなに良い食材でも美味しくなければ食べるのが難しいものですが、ごぼう特有のほのかな苦味は、さっと下茹ですることでまろやかになり、美味しくいただけます。お子様も抵抗なく美味しく食べられるごぼうの煮物で、お子様をスーパーマンのように強く育てましょう！
材料（計量：ご飯用スプーン、計量カップ）
- 下処理後のごぼう 240g
- 濃口醤油 大さじ3
- 黒糖 大さじ2（白砂糖でも代用可）
- おろしニンニク 小さじ1/2
- 料理酒（みりん風）大さじ1
- サラダ油 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 少々
- だし汁 150ml（昆布2切れ）
ごぼうの下茹で用（計量：ご飯用スプーン、計量カップ）
- 粗塩 大さじ1/2
- 酢 大さじ1
- 粗塩 大さじ1/2
- 酢 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、150mlの水に昆布2切れを入れ、約10分間浸してだし汁を作っておきます。この工程で昆布の旨味が溶け出し、煮物の風味を豊かにします。
Step 2
ごぼうは土付きのものが新鮮です。柔らかいタワシを使って、流水でごぼうの表面の土をきれいにこすり洗いしてください。その後、ピーラーを使ってごぼうの皮を薄く剥きます。皮にも栄養があるので、厚く剥きすぎないように注意しましょう。
Step 3
皮を剥いたごぼうは、約0.5cmの厚さで食べやすいように細切りにします。あまり細くすると崩れやすいので、適度な太さに切ってください。
Step 4
細切りにしたごぼうは、変色を防ぎ、特有のほのかな苦味やえぐみを抜くために、酢大さじ1を混ぜた酢水にすぐに浸してください。これにより、ごぼうの変色を防ぎ、煮たときにさらにまろやかな味わいになります。
Step 5
酢水に10分ほど浸したごぼうは、軽く一度すすいで流水で洗い、ザルにあげてしっかりと水気を切ります。水気をしっかり切ることで、炒めるときに水分が出すぎるのを防ぎます。
Step 6
鍋にごぼうが浸るくらいの十分な量の水を入れ、強火にかけて沸騰させます。この工程は、ごぼうを一度加熱して柔らかくする段階です。
Step 7
水がぐらぐらと沸騰したら、粗塩大さじ1/2と酢大さじ1を加え、準備したごぼうを入れます。再び沸騰し始めたら、そこから5分間ごぼうを茹でてください。茹でたごぼうは冷水で洗う必要はありません。そのままザルにあげて湯を切ります。
Step 8
熱したフライパンにサラダ油大さじ2をひき、水気を切ったごぼうの細切りを入れて中弱火で炒めます。ごぼうの端が少し透き通るまで炒めてください。
Step 9
ごぼうが透き通ってきたら、黒糖大さじ2を加えて、砂糖が溶けてごぼうにコーティングされるようによく炒めます。黒糖がない場合は、白砂糖を使っても大丈夫です。甘みが加わったら、おろしニンニク小さじ1/2を加えて一緒に炒め、香りを加えます。
Step 10
次に、濃口醤油大さじ3と料理酒大さじ1を加え、全ての材料がよく混ざるまでよく炒めます。醤油と料理酒を加えることで、旨味と風味が深まります。
Step 11
このように、調味料がごぼうにしっかりと染み込むまで炒める工程が、ごぼうの煮物の味を一層引き上げる重要なポイントです。ごぼうが調味料を吸収するように、集中して炒めましょう。
Step 12
作っておいただし汁150mlを注ぎ、再び沸騰させます。煮立ったら弱火にし、蓋をして、ごぼうが調味料を十分に吸収して煮詰まるまでじっくりと煮込みます。時々蓋を開けて、ごぼうが鍋底にくっつかないようにかき混ぜながら、煮汁の量を確認してください。
Step 13
煮汁が程よく煮詰まり、ごぼうに味がよく染み込んだら、蓋を開けて、水分がほとんどなくなるまで軽くさらに炒めます。こうすることで、ごぼうの煮物がより濃厚で美味しく仕上がります。
Step 14
火を止め、ごま油大さじ1を回しかけ、炒りごまをたっぷりと振りかけます。最後に全体をよく混ぜ合わせれば、美味しいシャキシャキごぼうの煮物の完成です！
