シャキシャキ爽やか 夏のヨルムキムチ
夏にぴったり！美味しいヨルムキムチ（小松菜キムチ）の作り方レシピ
暑い夏には、さっぱりとしたヨルムキムチ（小松菜キムチ）が最高！発酵が進んだアツアツのヨルムキムチは、ビビンククス（韓国風混ぜ麺）にすると絶品です。ご飯が止まらなくなること間違いなし！夏バテで食欲がない時でも、このヨルムキムチがあれば元気が出ます。ぜひお家で本格的な夏の味を再現してみてください。
キムチの材料
- ヨルム（大根の葉） 1.3kg
- 大根 1切れ（約1/4本分）
- ニラ（または万能ねぎ） 5本
- 玉ねぎ 1個
- ニンニク 10かけ
- 生姜 1かけ（親指大）
- 乾燥唐辛子 20本
- イワシ魚醤（カナリエキス） 1/2カップ（100ml）
- 梅エキス（メシルチョン） 1/2カップ（100ml）
- 水あめ 3大さじ
- 粗塩（天日塩） 大さじ2（ヨルムの塩漬け用）
- もち米粉のゆるい糊（チャプサルプル） 3カップ（約600ml）
調理手順
Step 1
まず、ヨルム（大根の葉）をきれいに下準備します。土が付いている場合は、流水で優しく洗い落とし、しおれた葉や汚れた部分は取り除きます。洗ったヨルムに粗塩大さじ2を全体にまんべんなく振りかけ、約1時間ほど塩漬けにします。夏は気温が高いため、すぐに漬かるので1時間を超えないように注意してください。漬けすぎると食感が悪くなってしまいます。
Step 2
ニラ（または万能ねぎ）はきれいに洗い、根元を切り落とし、約3〜4cmの長さに切って準備します。たっぷりと使うことで、キムチの風味がより豊かになります。
Step 3
この時期の大根は、芯が太く味が落ちることがありますが、キムチの爽やかで澄んだスープの味を加えるために欠かせません。大根は約0.5cmの厚さに、少し厚めに切って準備しましょう。
Step 4
乾燥唐辛子は、ぬるま湯に約30分ほど浸して柔らかくしておきます。こうすることでミキサーで撹拌しやすくなり、キムチの色合いもより美しく仕上がります。
Step 5
玉ねぎは皮をむき、適当な大きさに切ります。あまり細かく切りすぎると、ミキサーで滑らかに撹拌できない場合があります。
Step 6
ミキサーに、準備した乾燥唐辛子、切った玉ねぎ、ニンニク10かけ、生姜1かけを一緒に入れ、滑らかになるまで撹拌します。乾燥唐辛子の種は、取り除かなくても大丈夫です。種が入ることで、キムチのピリッとした辛さが加わり、さらに美味しくなります。
Step 7
ミキサーで滑らかにした材料に、もち米粉のゆるい糊3カップ、イワシ魚醤1/2カップ、梅エキス1/2カップ、水あめ3大さじ、塩大さじ2を加えてよく混ぜ、キムチの漬け汁を作ります。全体で約2リットルの漬け汁ができれば十分です。味見をして、お好みに合わせて塩加減を調整してください。
Step 8
1時間塩漬けにしたヨルムは、流水で2〜3回きれいに洗い、塩分を取り除きます。水気を軽く切ったヨルムを、キムチ容器に隙間なく詰めていきます。ヨルムを詰める際に、準備しておいたスライスした大根も間に挟んでいきましょう。
Step 9
ヨルムを別々に和える必要はありません。キムチ容器に詰まったヨルムと大根の間に、作ったキムチの漬け汁を均一に注ぎ入れます。こうすることで、調味料がヨルムの芯までしっかりと染み込み、美味しいヨルムキムチが完成します。
Step 10
キムチ容器の蓋を閉め、室温で一晩ほど置きます。最近は気温が高いので、すぐに美味しく漬かるはずです。キムチが適度に漬かったら、すぐにキムチ冷蔵庫に移して冷たく保管します。翌日からすぐに食べても、シャキシャキとした爽やかな味わいが楽しめます！
