シャキシャキ爽やか！春キャベツの和え物（ポムドン・コチュジャン）レシピ
春の味覚をそのままに！食欲をそそる、シャキシャキ春キャベツの和え物
韓国の人気料理番組『アルトラン』で紹介され、話題となったポムドン・コチュジャン（春キャベツの和え物）のレシピをご紹介します。特に、きゅうりをすりおろして加えることで、驚くほど爽やかでジューシーな味わいに仕上がります。春の食欲不振を吹き飛ばしてくれる、ぴったりの一品です。新鮮な春キャベツ、シャキシャキの大根、そして秘伝のタレが絶妙に絡み合い、食卓を豊かに彩ります。
主な材料
- 春キャベツ（ポムドン） 125g
- 大根 50g
- 白ごま（炒りごま） 0.5大さじ
- ごま油 0.5大さじ
- 長ねぎ 少々
調味料
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- にんにく（みじん切り） 大さじ0.5
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1.5
- 砂糖 大さじ0.5
- イワシエキス（ミョルチエジョッ） 大さじ1.5
- きゅうり 1/4本
- 粗塩 少々（お好みで調整）
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- にんにく（みじん切り） 大さじ0.5
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1.5
- 砂糖 大さじ0.5
- イワシエキス（ミョルチエジョッ） 大さじ1.5
- きゅうり 1/4本
- 粗塩 少々（お好みで調整）
調理手順
Step 1
新鮮な春キャベツは、黄ばんだ外葉や傷んだ葉を取り除き、洗う前に一度きれいに整えておきましょう。（写真は洗う前の状態です。）
Step 2
シャキシャキとした食感を加える大根は、皮をきれいに洗い、準備します。厚すぎる部分は少し剥いても構いません。
Step 3
調味料に使うきゅうりと、風味を加える長ねぎもきれいに洗い、みじん切りにしたにんにくも計量しておきます。
Step 4
味の決め手となるきゅうりは、おろし金を使って細かくすりおろします。こうすることで、和え物がより爽やかで滑らかになります。
Step 5
すりおろしたきゅうりに、コチュカル、にんにく、梅エキス、砂糖、イワシエキスなど、分量の調味料をすべて加えてください。
Step 6
用意した調味料をスプーンや泡だて器で均一に混ぜ合わせ、タレを作ります。（この時、味見をして、お好みで粗塩を加えて調整してください。私はこのままでも十分美味しかったので、粗塩は省略しました。）
Step 7
きれいに洗った大根は、キムチを和えるように、できるだけ細く千切りにします。細かく切るほど、味がよく染み込み、美味しくなります。
Step 8
千切りにした大根に、作ったタレの一部を加え、まずは優しく揉み込みます。このように大根を先にタレで和えておくと、大根の甘みが引き出され、味がよりよく馴染みます。
Step 9
春キャベツは葉を一枚ずつはがし、流水で丁寧に洗い流します。土や汚れが残らないようにしっかり洗い、ザルにあげて水気をよく切ってください。水気を切った春キャベツは、食べやすい大きさにざっくりと切っておきます。
Step 10
大根を和えたボウルに、水気を切った春キャベツを加え、残りのタレをすべて注ぎます。最後に、小口切りにした長ねぎも一緒に入れてください。
Step 11
春キャベツ、大根、タレ、長ねぎをすべて入れたら、強く揉み込まず、優しくふんわりと混ぜ合わせます。ほとんど混ざったら、白ごまとごま油を回しかけて風味をプラスします。
Step 12
最後に、すべての材料が均一に混ざるように、もう一度軽く和えれば、シャキシャキで美味しい春キャベツの和え物の完成です！
Step 13
出来上がった春キャベツの和え物を、器に彩りよく盛り付ければ、新鮮で美味しい春の味覚を味わう準備が完了です！
