シャキシャキ爽やか！ご飯が進む大根のナムル（ムセンチェ）黄金レシピ
秋大根で作る簡単でおいしいムセンチェのレシピ | シャキシャキ食感を保つコツ
秋大根のシャキシャキとした食感と、爽やかな甘辛さがたまらない大根のナムル（ムセンチェ）をご紹介します。キムチの種類の中でも比較的簡単に作れるムセンチェは、作り置きしておくと副菜にぴったり。ご飯がどんどん進む魔法のような魅力があります。今すぐ新鮮な大根で美味しいムセンチェを作りましょう！
ムセンチェ基本材料
- 大根 5本 (中サイズ)
- ニラ 1/2束
- 粗挽き唐辛子 (コチュカル) 大さじ4
- 粗塩 大さじ1
- 白ごま (お好みで)
- うま味調味料 (MSG) 小さじ1/3 (お好みで、旨味をプラス)
ムセンチェの合わせ調味料
- イカナゴの魚醤 (またはイワシの魚醤) 3杓 (約大さじ9)
- 粗挽き唐辛子 (コチュカル) 2杓 (約大さじ6)
- もち米の糊 1〜2杓 (約大さじ3〜6、濃度調整用)
- アミの塩辛 (刻んだもの) 大さじ2
- にんにくみじん切り 大さじ2
- 生姜みじん切り 小さじ1/2
- イカナゴの魚醤 (またはイワシの魚醤) 3杓 (約大さじ9)
- 粗挽き唐辛子 (コチュカル) 2杓 (約大さじ6)
- もち米の糊 1〜2杓 (約大さじ3〜6、濃度調整用)
- アミの塩辛 (刻んだもの) 大さじ2
- にんにくみじん切り 大さじ2
- 生姜みじん切り 小さじ1/2
調理手順
Step 1
まず、新鮮な大根5本をきれいに洗い、皮をむきます。次に、厚さ約0.5cmの輪切りにし、スライサーや包丁で長さ約5cmの細切りにします。包丁で切る際は、細すぎると崩れやすいので、適度な厚さを意識して切るのがポイントです。
Step 2
細切りにした大根を、大きめのボウルや器に入れます。ここに粗塩大さじ1と粗挽き唐辛子大さじ4を加えます。唐辛子がダマにならないように手でまんべんなく和え、大根全体にきれいな色がつくようにします。こうすることで、大根の水分が適度に抜け、シャキシャキとした食感が保たれます。
Step 3
調味料を入れる前に、唐辛子で先に和える工程は、ムセンチェの味を左右する重要なステップです。第一に、大根に均一な色をつけ、見た目も美味しそうに仕上げます。第二に、大根から出る水分を唐辛子が適度に吸収し、調味料が水っぽくなりすぎるのを防ぎ、シャキシャキ感を維持するのに役立ちます。この工程は必ず行ってください！
Step 4
それでは、美味しい合わせ調味料を作りましょう。イカナゴの魚醤（またはイワシの魚醤）3杓、粗挽き唐辛子2杓、濃度を調整するためのもち米の糊1〜2杓、刻んだアミの塩辛大さじ2、風味を加えるためのにんにくみじん切り大さじ2、そしてほんのりとした辛味と香りを加える生姜みじん切り小さじ1/2をすべて混ぜ合わせ、合わせ調味料を完成させます。
Step 5
作り置きした合わせ調味料を、唐辛子で先に和えた大根に加えます。調味料がダマにならないように、手で優しく、まんべんなく和えて、大根と調味料が均一に混ざり合うようにします。強く混ぜすぎると大根が潰れてしまう可能性があるので注意してください。
Step 6
ムセンチェの味見をしてみてください。もし少し味が薄いと感じる場合は、アミの塩辛大さじ1を追加して味を調えます。アミの塩辛は、深いうま味を加え、ムセンチェの味を一層引き立てます。
Step 7
ニラ1/2束はきれいに洗い、水気を切ってから、長さ約4〜5cmにざく切りにします。切ったニラをムセンチェに加え、優しく混ぜ合わせます。ニラのピリッとした風味と香りが、ムセンチェの味をさらに豊かにします。
Step 8
最後に、香ばしさと豊かな見た目のために、お好みに合わせて白ごまをたっぷり振りかけます。また、お好みでうま味調味料（MSG）小さじ1/3を加えると、さらに旨味が増します。全体を軽く混ぜ合わせれば、美味しいムセンチェの完成です！すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で少し寝かせると、より深いうま味を楽しめます。
