シャキシャキ爽やかなキュウリ餃子（クァサドゥ）
【朝鮮の料理人ソ・ユグの知恵】シャキシャキ・さっぱりキュウリの千切り餃子（クァサドゥ）- 一年中楽しめる特別な一品
朝鮮王朝時代の食の知恵を集めた『正祖志』第4巻を参考に、現代的な感性で再解釈した「キュウリの千切り餃子（クァサドゥ）」のレシピをご紹介します。キュウリのみずみずしいシャキシャキ感と、肉汁あふれる餃子の餡の調和が絶妙なこの料理は、暑い夏にぴったりの冷たい餃子として誕生しましたが、今では寒い季節にも欠かせない特別な一品として愛されています。昔ながらの調理法の深みを活かしつつ、私たちならではのアイデアを加えて、老若男女問わず愛される餃子の魅力を最大限に引き出しました。特に、さっぱりとしたキュウリの味をそのまま活かしたこの餃子は、朝鮮の料理人ソ・ユグ氏の伝統的なレシピを基に、現代の好みに合わせて再解釈されており、ご家族皆様で楽しめる特別なメニューとなるでしょう。
餃子の材料
- 豚ひき肉 100g（血抜き済み）
- 牛ひき肉 100g（血抜き済み）
- 干し椎茸 50g（戻して細かく刻む）
- 干しキクラゲ 20g（戻して細かく刻む）
- ニラまたは長ネギの白い部分 30g（細かく刻む）
- キュウリ 200g
- 粗塩 小さじ1（キュウリの塩もみ用）
餃子の餡の調味料
- 醤油 大さじ2.5
- 砂糖 小さじ2
- ごま油 小さじ2
- こしょう 少々（小さじ1/8程度）
甘酸っぱいタレ
- 砂糖 小さじ1
- 醤油 小さじ2
- 酢 小さじ2
- 水 小さじ2
- 醤油 大さじ2.5
- 砂糖 小さじ2
- ごま油 小さじ2
- こしょう 少々（小さじ1/8程度）
甘酸っぱいタレ
- 砂糖 小さじ1
- 醤油 小さじ2
- 酢 小さじ2
- 水 小さじ2
調理手順
Step 1
1. 餃子の材料を準備しましょう：新鮮なキュウリ、肉汁あふれる牛ひき肉と豚ひき肉、風味豊かな干し椎茸とキクラゲ、そしてシャキシャキのニラ（またはネギ）を揃えます。
Step 2
キュウリはまず、種の部分をきれいに取り除き、細長く千切りにして200gを準備してください。種を取り除くことで、よりすっきりとした食感になります。
Step 3
千切りにしたキュウリに粗塩小さじ1を加えて優しく混ぜ、10分ほど置いて塩もみをします。キュウリがしんなりして水分が出てきます。
Step 4
キュウリを塩もみしている間に、餃子の餡の材料であるニラ（またはネギ）を細かく刻み、戻した干し椎茸とキクラゲも同様に細かく刻みます。様々なキノコの風味が餃子の餡をより豊かにしてくれます。
Step 5
牛ひき肉と豚ひき肉は、キッチンペーパーでしっかりと押さえて血合いを抜いてください。血合いを取り除くことで、肉特有の臭みを消し、すっきりとした味に仕上がります。
Step 6
2. 美味しい餃子の餡を作りましょう：準備したすべての餡の材料（ひき肉、刻んだキノコ、刻んだニラ）を大きめのボウルに一緒に盛り付けます。
Step 7
ここで、餃子の餡の調味料（醤油大さじ2.5、砂糖小さじ2、ごま油小さじ2、こしょう少々）をすべて、レシピ通り正確に計量して加えます。
Step 8
ボウルに入れた餡の材料と調味料がよく混ざるように、一方向に混ぜながら、粘り気が出るまでしっかりと練り混ぜます。こうすることで、餃子の餡がよりもちもちとして美味しくなります。
Step 9
塩もみしたキュウリの千切りは、両手でぎゅっと握るようにして、できるだけ水分を絞り出してください。キュウリに残った水分は、餃子の皮をふやかす原因になります。
Step 10
餃子は、お好みで大きめに包んでも良いですが、私は一口サイズに包むために、キュウリの千切りをあらかじめ適量ずつ小分けにしておきました。こうすると、餃子を包む作業がずっと楽になります。
Step 11
3. 餃子を包んで蒸しましょう：さあ、いよいよ餃子を包む時間です。餃子の形や大きさは、お好みに合わせて自由に作ってください。餃子の皮の縁に軽く水をつけながら包むと、しっかりとくっつき、調理中に破れることなくきれいに仕上がります。
Step 12
餃子を蒸し器の網やシートの上に置く前に、網に軽くごま油を塗っておくと、餃子が底にくっつくのを防ぐことができます。または、餃子の皮の表面に非常に薄くごま油を塗るのも良い方法です。
Step 13
餃子が蒸し器にくっつかないように、油をつけたキッチンペーパーで蒸し器を軽く拭くか、オイルスプレーを吹きかけるのも良い方法です。
Step 14
湯気が立った蒸し器に餃子を並べ、約7分間蒸します。餃子のサイズが小さいので、比較的短時間で火が通ります。
Step 15
餃子の大きさや餡の量によって、蒸し時間は変わることがあります。餃子が蒸しあがったか確認し、必要であれば時間を調整してください。
Step 16
蒸しあがった餃子は、取り出したらすぐに冷たい水を少量振りかけます。こうすることで、餃子の皮がよりしっとりとして、もちもちとした食感になり、さらに美味しくいただけます。
Step 17
4. 盛り付け：餃子の上に、キュウリの鮮やかな緑色の部分を細かく千切りにして飾りとして乗せると、見た目の美しさと新鮮さが加わります。
Step 18
松の実の粉を使ってきれいな松の実の形を作り、添えてみてください。用意した甘酸っぱいタレにつけて食べても良いですし、このように丁寧に盛り付けてお客様にお出しすると、特別な食卓が完成します。
Step 19
暑い日にも、寒い日にも、いつでもさっぱりと楽しめる、シャキシャキのキュウリの千切り餃子です。
Step 20
新鮮なキュウリのシャキシャキ感と、香ばしいキノコ、もちもちの餃子の皮が調和した最高の味、キュウリの千切り餃子をぜひお楽しみください！
