シャキシャキ春キャベツの和え物（ボムドン・コッチョリ）
キム・スミシェフの冬の元気薬！シャキシャキで新鮮な春キャベツの和え物（ボムドン・コッチョリ）の作り方
冬の寒い季節には、ビタミン摂取が不可欠！活動量が減るこの時期に、新鮮な野菜料理は私たちの体に活力を与えてくれます。今年は春キャベツ（ボムドン）が例年より早く市場に出回りました。新鮮なボムドンを見つけて、すぐに買ってきました。香りの良いネギと一緒にさっと和えたボムドン・コッチョリは、爽やかな酸味と甘みが絶品です。食卓に新鮮さをプラスするボムドン・コッチョリを、ぜひ今すぐ作ってみてください！
主な材料
- 春キャベツ（ボムドン） 2株
- 炒りごま 少々
- 長ネギ 1/2束 （またはニラ、セリ、ノビルなどで代用可）
和え衣
- カタクチイワシの魚醤（ミョルチエクジョッ） 大さじ3
- アミの塩辛（ユクジョッ） 大さじ1/2
- おろしニンニク 大さじ1
- おろし生姜 大さじ1
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ6
- だし汁（キムチ用だし汁または煮干し昆布だし） 1/4カップ
- カタクチイワシの魚醤（ミョルチエクジョッ） 大さじ3
- アミの塩辛（ユクジョッ） 大さじ1/2
- おろしニンニク 大さじ1
- おろし生姜 大さじ1
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ6
- だし汁（キムチ用だし汁または煮干し昆布だし） 1/4カップ
調理手順
Step 1
新鮮な春キャベツは土がついていることが多いので、葉を一枚ずつ丁寧に剥がし、流水でよく洗い流してください。地面に近く育つため、土がしっかりと付いていることがありますので、念入りに洗うことが大切です。一緒に使う長ネギもきれいに下処理をして準備しましょう。
Step 2
きれいに洗った春キャベツは、食べやすい大きさにします。葉が大きすぎる場合は、手で2〜3等分にちぎります。長ネギは3等分に切ると、味が均一に染み込み、より美味しく仕上がります。
Step 3
それでは、美味しい和え衣を作りましょう。大きめのボウルに、カタクチイワシの魚醤（ミョルチエクジョッ）大さじ3、旨味を加えるアミの塩辛（ユクジョッ）大さじ1/2、ピリッとしたおろしニンニク大さじ1、爽やかな香りのするおろし生姜大さじ1、そして辛味担当の韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ6を入れ、よく混ぜ合わせます。
Step 4
準備した和え衣を、春キャベツと長ネギが入った大きなボウルに加えます。全体が均一に混ざるように優しく和えましょう。もし和え衣が固すぎると感じたら、キムチ用だし汁や煮干し昆布だしを1/4カップほど加えて、混ぜやすくなるように調整してください。材料が潰れないように、そっと和えるのがコツです。
Step 5
最後に、香ばしさをプラスする炒りごまをたっぷり振りかければ、キム・スミシェフ直伝の、シャキシャキで美味しい春キャベツの和え物（ボムドン・コッチョリ）の完成です！新鮮な春キャベツの味を存分にお楽しみください。
