シャキシャキ旬の味覚、唐辛子の葉の和え物（コチュッニム ムチム）
ビタミンA・Cたっぷり！旬の時期にぜひ食べたい唐辛子の葉の和え物レシピ
唐辛子の葉は、唐辛子が実る前に側枝として伸びる若い葉を摘んで、ナムル（和え物）やキムチにする旬の味覚です。柔らかい若葉は醤油漬け（チャンアチ）にしたり、乾燥させて冬場の常備菜にしたりするのも良いですね。特に唐辛子の葉はビタミンが豊富で、旬の時期にぜひ摂りたい貴重な食材です。今しか味わえない季節限定の味、唐辛子の葉のナムルは、とても簡単なので料理初心者の方でも誰でも簡単に作ることができます。シャキシャキとした食感とほのかな香りが食欲をそそる、魅力的な副菜をぜひ作ってみてください！
材料
- 唐辛子の葉 254g (下処理後の重さ)
- 韓国醤油（クッカンジャン）大さじ1.5
- みじん切りニンニク 少々
- 炒りごま 大さじ1
- ごま油 大さじ0.5
- 塩（茹でる用）少々
調理手順
Step 1
市場でよく見かける唐辛子の葉は、茎が付いていることが多いです。茎が少し硬いと感じる場合は、柔らかい葉の部分だけを丁寧に摘んで準備してください。下処理した唐辛子の葉は、流水で数回、丁寧に洗い、土や異物を取り除きます。
Step 2
鍋にたっぷりの水を入れ、塩をひとつまみ加えて沸騰させます。お湯が沸騰したら、準備した唐辛子の葉を入れ、さっと茹でます。ほうれん草を茹でるように、短時間で茹でるのがポイントです。茹で過ぎると食感が悪くなるので、約30秒を目安に、または葉がしんなりし始めたらすぐに引き上げてください。若く柔らかい葉の場合は、軽く混ぜる程度で、すぐに冷水に移して洗いましょう。
Step 3
茹でた唐辛子の葉は、すぐに冷水で数回洗って、熱を完全に冷ますことがシャキシャキした食感を保つ秘訣です。よく洗った唐辛子の葉は、両手で優しく包むようにして、できるだけしっかりと水気を絞って準備します。
Step 4
水気を切った唐辛子の葉はボウルに移し、香りの良い調味料を加えて和えていきます。唐辛子の葉特有の、爽やかでほのかな辛味があるので、調味料はたくさん加えなくても十分美味しいです。韓国醤油（クッカンジャン）大さじ1.5、みじん切りニンニク少々、香ばしい炒りごま大さじ1、そして仕上げの香りを加えるごま油大さじ0.5を入れ、手で優しくもみ込むようにして、全体が均一に混ざるように和えてください。もし韓国醤油の塩分が強い場合は、味見をしながら量を調整してください。みじん切りニンニクは、お好みで省略しても構いません。このようにシンプルに調味して和えれば、美味しい唐辛子の葉のナムル（和え物）の完成です！
