シャキシャキ大根の炒め物
風味豊かなごま油香る！簡単大根の炒め物レシピ（赤ちゃんのおかずにも最適）
夏大根は冬大根に比べて甘みが少なく、少しピリッとした辛みが特徴なので、炒め物や煮物におすすめです！旬の大根1本で、食卓が豊かになる絶品大根の炒め物を作ってみましょう。ご飯がすすむこと間違いなしです。（大さじは、一般的な韓国のお米用スプーンを基準とします）
大根の炒め物 材料
- 大根 295g
- 水 100ml
- 長ネギ 16g
- えごま油（またはごま油）大さじ1.5
- ニンニクみじん切り 小さじ1強（約0.6大さじ）
- オリゴ糖 大さじ1
- アミの塩辛 小さじ1強（約0.7大さじ）
- 塩 2〜3つまみ
- 白ごま 適量
調理手順
Step 1
まず、大根はピーラーで皮をむき、半分に切って、食べやすいように半月形にスライスします。
Step 2
半月形に切った大根を、約3mmの厚さに千切りにします。厚さを均一にすると、火の通りが均一になります。
Step 3
長ネギ16gはみじん切りにし、ニンニクみじん切り小さじ1強（約0.6大さじ）も計量しておきます。（お好みで長ネギの代わりに小ネギを1cm幅に切って使用しても良いでしょう。）
Step 4
次に、フライパンに千切りにした大根を全て入れ、えごま油（またはごま油）大さじ1.5を回しかけます。ガス火は中火にかけ、炒め始めます。
Step 5
えごま油（またはごま油）の香ばしい香りが大根にしっかりと移るように、約1分間、焦げ付かないように注意しながら優しくかき混ぜながら炒めます。
Step 6
火を少し弱めた状態で、旨味を加えるアミの塩辛小さじ1強（約0.7大さじ）を加えます。アミの塩辛がない場合は、ナンプラーや韓国の醤油（국간장）で代用可能です。
Step 7
大根の甘みを引き出すオリゴ糖大さじ1を加え、よく混ぜ合わせます。
Step 8
水100mlを加え、調味料が全体に均一に混ざるように、もう一度かき混ぜます。
Step 9
ここでガス火を強火にし、煮立たせます。ボコボコと沸騰してきたら、ガス火を中火に弱めます。蓋をして、大根が柔らかくなるまで約5分間煮込みます。
Step 10
5分経ったら蓋を開け、大根の火の通り具合を確認します。菜箸で刺してみて、スッと通るか、少し噛んでみて、シャキシャキとした食感がありながらも火が通っていればOKです。
Step 11
大根が十分に火が通ったら、味見をして、もし薄ければ塩を2〜3つまみ加えて味を調えます。アミの塩辛だけで味が決まっていれば、この工程は省略しても構いません。
Step 12
最後に、ニンニクみじん切り小さじ1強（約0.6大さじ）と用意しておいたみじん切りの長ネギを加え、ニンニクの香りが立つまで軽く炒めます。ニンニクが炒まったら火を止めます。
Step 13
香ばしい白ごまをパラパラと振りかければ、美味しい大根の炒め物の完成です！ご飯のおかずにも、赤ちゃんのおやつにもぴったりです。
