シャキシャキ大根とキュウリの水キムチ
簡単で美味しい大根とキュウリの水キムチの作り方
庭で採れた新鮮な大根とみずみずしいキュウリを使った、誰でも簡単に作れる美味しい水キムチのレシピをご紹介します。唐辛子粉を使わず、赤唐辛子と青唐辛子をすりおろして作る澄んだスープは、イワシエキスとツナエキスで旨味をプラス。常温で2日間ほど置いた後、冷蔵庫で冷やすと、ピリッとした爽やかな後味を楽しめます。暑い季節に食欲をそそる一品です。量が少なくても、心を込めて作れば絶品。初心者でも失敗しないよう、詳しい工程をまとめました。
水キムチの材料
- 大根（若採り） 250g
- ニラ（または万能ねぎ） 5本
- キュウリ 1本
- 梨 1/4個
- 赤唐辛子 1本
- ニンニク（丸ごと） 6かけ
- イワシエキス（ナンプラー） 大さじ3
- ツナエキス（または醤油） 大さじ1
- 塩 少々（味調整用）
大根の塩漬け用材料
- 塩 大さじ2
- 水 1カップ（200ml）
小麦粉のつなぎ用材料
- 小麦粉 大さじ2
- 水 2カップ（400ml）
- 塩 大さじ2
- 水 1カップ（200ml）
小麦粉のつなぎ用材料
- 小麦粉 大さじ2
- 水 2カップ（400ml）
調理手順
Step 1
家庭菜園で採れた可愛い大根で、美味しい水キムチを作りましょう。写真の大根は水キムチにちょうど良いサイズですが、残念ながら量がそれほど多くありません。
Step 2
大根は短いので、1〜2回ほど切って準備します。流水で優しく振り洗いするように3回ほど丁寧に洗い、水気を切ってください。ボウルに水1カップ（200ml）と塩大さじ2を入れてよく溶かし、大根に回しかけて15〜20分ほど、優しく混ぜながら漬け込みます。こうすることで、大根がしんなりしつつも、シャキシャキとした食感を保てます。
Step 3
大根の量が少なかったので、冷蔵庫にあったキュウリ1本を追加しました。キュウリはまず縦半分に切り、次に5mm厚さの斜め切りにします。ニラ（または万能ねぎ）も2〜3cm長さに斜め切りにします。キュウリを加えることで、ポリポリとした食感が加わり、さらに美味しくなります。（ヒント：この時、玉ねぎ半分を千切りにして加えても、スープがすっきり美味しくなります。忘れてしまったら、次回はぜひ入れてみてください！）
Step 4
ミキサーに梨1/4個、ニンニク6かけ、赤唐辛子1本を入れ、水1カップ（200ml）を加えて滑らかになるまでよく混ぜます。（ヒント：梨の代わりにリンゴを使っても良いでしょう。）別の鍋に小麦粉大さじ2と水2カップ（400ml）を入れ、ダマにならないようによく溶かしてから、中弱火でかき混ぜながら煮て、とろみのある小麦粉のつなぎを作ります。沸騰したら1〜2分さらに煮て火を止め、完全に冷ましてください。冷めた小麦粉のつなぎに、混ぜ合わせた野菜を加えます。
Step 5
できたキムチの汁に、イワシエキス大さじ3、ツナエキス大さじ1を加えて混ぜます。汁の味を見て、お好みで塩で味を調整してください。イワシエキスとツナエキスを使うことで、旨味が引き出され、格段に美味しくなります。
Step 6
大根は柔らかいので、長時間漬け込む必要はありません。漬け込んだ大根は、流水でさっと洗って水気を切ってください。青臭さが残らないように、優しく洗うのがポイントです。（ヒント：とても若い大根なら漬け込まずにそのまま使っても大丈夫ですが、軽く漬け込むことでシャキシャキ感が増します。）準備した大根に、切ったニラと赤唐辛子（レシピの赤唐辛子3本は千切りにしておく）を加えて軽く混ぜ合わせます。あとは、キムチ容器に大根と野菜を入れ、用意した水キムチの汁を注ぎ入れます。
Step 7
出来上がった大根とキュウリの水キムチは、小さなキムチ容器の半分くらいが満たされる量です。一人暮らしの方や、少量だけ楽しみたい時にちょうど良い量です。
Step 8
出来立ての水キムチの写真です。唐辛子粉は一切使わず、赤唐辛子と青唐辛子（辛味を増したい場合は追加）をすりおろし、イワシエキスで深い旨味を加えたので、スープは澄んでいながらも、ピリッとして爽やかな味わいが絶品です。常温で2日ほど発酵させた後、冷蔵庫で冷やしていただくと、さらに美味しくなります。
