シャキシャキ夏のごちそう! 熟成きゅうり(ノカク)の和え物レシピ
皮ごとシャキシャキ! 熟成きゅうり(ノカク)の和え物
食欲がない時にもぴったり! 簡単副菜
主な材料
- ノカク(処理済み) 650g
- 粗塩 大さじ1.5
調味料
- コチュジャン 大さじ1
- コチュジャン(粉唐辛子) 大さじ0.5
- 砂糖 大さじ0.5
- にんにくみじん切り 大さじ0.5
- ねぎみじん切り 大さじ2
- ごま油 大さじ0.5
- 炒りごま 大さじ0.5
- コチュジャン 大さじ1
- コチュジャン(粉唐辛子) 大さじ0.5
- 砂糖 大さじ0.5
- にんにくみじん切り 大さじ0.5
- ねぎみじん切り 大さじ2
- ごま油 大さじ0.5
- 炒りごま 大さじ0.5
調理手順
Step 1
大きくて新鮮なノカクを選んでみました。(約650g分)
Step 2
ノカクの皮を流水で丁寧に洗い、準備してください。その後、ノカクを縦半分に切り、スプーンを使って中の種の部分をこそげ取ってきれいに取り除きます。
Step 3
次に、ノカクの硬い外側の部分だけを使い、食べやすい大きさに、あまり細すぎないように太めに千切りにします。食感を残すことが大切です!
Step 4
千切りにしたノカクに粗塩大さじ1.5を加え、ノカクが壊れないように注意しながら均一に混ぜ合わせます。こうして塩で漬けることで、ノカクの水分が抜け、シャキシャキとした食感が活きてきます。
Step 5
約30分間ノカクを漬け込みます。時間が経つとノカクが柔らかくなり、たくさんの水分が出てくるはずです。* 漬かったノカクは、きれいな布巾やザルに入れ、できるだけ水分をしっかりと絞ってください。手で力を込めて絞るように水分を取り除くことで、和えた時に水っぽくならず、シャキシャキとした食感が長持ちします。この工程が、ノカク和えのシャキシャキ感を決める最も重要なポイントです!
Step 6
ボウルに調味料(コチュジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ0.5、砂糖大さじ0.5、にんにくみじん切り大さじ0.5、ねぎみじん切り大さじ2、ごま油大さじ0.5、炒りごま大さじ0.5)をすべて入れ、塊がなくなるまでよく混ぜて、美味しい合わせ調味料を作ってください。
Step 7
水分をしっかり絞ったノカクを、用意した合わせ調味料に加え、
Step 8
手袋をして、優しくもみ込むように和えてください。強く揉みすぎるとノカクが崩れてしまう可能性があるので、優しく混ぜ合わせるのがコツです。漬け込み、水分を絞った後で、約2人分程度のノカク和えが完成します。
Step 9
シャキシャキで美味しいノカク和えの完成です! ご飯のおかずにとっても合います。