シャキシャキで上品な冬大根の炒め物（ムナムルボックン）レシピ
崩れずにきれいに作る！美味しい冬大根の炒め物（ムナムルボックン）黄金レシピ
今日は、皆さんと一緒に美味しい冬大根の炒め物、ムナムルボックン（Munamul Bokkeum）のレシピを共有します！#ムナムル #ムナムルボックン #大根料理 #冬野菜 #野菜のおかず #ボ름ナムル #旧正月料理 #赤ちゃん用離乳食 エゴマの葉のムナムルも美味しいですが、今日は大根本来の味を活かして、シンプルかつ上品に炒めることに重点を置きます。冬の大根は自然な甘みが強く、特別な調味料がなくても、驚くほど美味しく、そして柔らかい食感を楽しめます。まさに、ご飯泥棒のように食卓からあっという間になくなる料理です！優しい味なので、お子様や赤ちゃんにも安心して食べさせられます。さあ、この美味しい冬大根の炒め物を一緒に作りましょう！
材料
- 冬大根 350g
- 塩 0.5大さじ（大根の下味用）
- しいたけと昆布の出汁 1カップ
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ1
- にんにくのすりおろし（またはみじん切り） 0.7大さじ
- 生姜パウダー ひとつまみ（ごく少量）
- 刻みねぎ 大さじ2
- 炒りごま（または白ごま） 0.5大さじ
調理手順
Step 1
まず、準備した冬大根350gをきれいに洗い、約3mmの太さに千切りにします。私が使った大根は保存していた冬大根ですが、少し風が通っていますが、炒めるとやはりとても美味しいですよ。冬の大根は甘みがあるので、どんな料理にもよく合います。
Step 2
千切りにした大根を丸いフライパンや鍋に入れ、塩0.5大さじを全体に振りかけます。大根の量に合わせて塩の量を調整してください。このように約10分間塩漬けにすることで、大根から水分が出てさらにシャキシャキになり、炒めたときに形が崩れにくくなります。
Step 3
大根が塩漬けになっている間に、調味料を準備します。ボウルに塩漬けにした大根を入れ、水で洗い流さないでください！そのままエゴマ油大さじ1、にんにく0.7大さじ、そして生姜パウダーひとつまみを入れて、優しく混ぜて下味をつけます。生姜パウダーはごく少量でも、大根特有の爽やかな香りを加えて風味を格段に良くします。この工程が、大根が崩れずに形を保つための秘訣です。
Step 4
下味をつけた大根をフライパンに入れ、中弱火で優しく炒めます。大根が透明になり始めたら、準備しておいたしいたけと昆布の出汁1カップを注ぎます。出汁を注いだら蓋をし、汁気が少し残るまで弱火でじっくりと煮込みます。この工程で、大根に出汁が十分に染み込み、しっとり柔らかくなります。途中で頻繁にかき混ぜず、そのまま煮込んでください。
Step 5
大根が十分に火が通り、汁気が少なくなってきたら、刻みねぎ大さじ2を加え、優しく混ぜ合わせます。（ヒント：もしさらに深い旨味がお好みなら、ツナエキス（または魚醤）大さじ1を加えても良いでしょう。ただし、ツナエキス（または魚醤）の代わりに薄口醤油を使う場合は、0.5大さじ程度にとどめ、残りの味付けは塩で行うのが、大根の色を綺麗に保つポイントです。）
Step 6
最後に火を止め、炒りごま0.5大さじを振りかけ、軽く混ぜ合わせると、美味しい大根の炒め物の完成です。炒りごまの香ばしさが加わり、さらに豊かな味わいになります。
Step 7
完成した大根の炒め物を、きれいなお皿に盛り付けましょう。上に炒りごまを少し散らすと、見た目も美しく、香りが一層引き立ちます。柔らかくシャキシャキとした食感、そして深い旨味が絶品のムナムルボックンをお楽しみください！
Step 8
ムナムルボックンにツナエキス（または魚醤）の代わりに薄口醤油を使う場合は、0.5大さじ程度だけ少量加えて旨味を足し、残りの味付けは塩で行うのがおすすめです。こうすることで、大根のクリアで繊細な味を活かすことができ、色もきれいに保たれます。
