シャキシャキきゅうりのキムチ（オイソバクチ）
初心者でも失敗しない、本格オイソバクチの作り方
ミキサーなしでも美味しいオイソバクチが作れます！汁だれを気にせず、シャキシャキとした食感を楽しめる簡単なオイソバクチのレシピをご紹介します。
オイソバクチの主な材料
- きゅうり 4本
- 玉ねぎ 1/2個
- ニラ 130g
- 粗塩 大さじ2（きゅうりを洗う用）
きゅうりの塩漬け
- 冷たいミネラルウォーター 700ml
- 粗塩 50g（大さじ約4〜5杯）
- 砂糖 大さじ1
オイソバクチのヤンニョム（詰め物）
- ニンニクのみじん切り 大さじ2
- カナリエキス（魚醤）大さじ6
- アミの塩辛（みじん切り）大さじ1
- 梅エキス 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- 細かいコチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ3
- 辛いコチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ3
- 炒りごま 大さじ2
- 冷たいミネラルウォーター 700ml
- 粗塩 50g（大さじ約4〜5杯）
- 砂糖 大さじ1
オイソバクチのヤンニョム（詰め物）
- ニンニクのみじん切り 大さじ2
- カナリエキス（魚醤）大さじ6
- アミの塩辛（みじん切り）大さじ1
- 梅エキス 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- 細かいコチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ3
- 辛いコチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ3
- 炒りごま 大さじ2
調理手順
Step 1
きゅうりのゴツゴツした表面をきれいにこすり洗いするために、粗塩大さじ2を用意します。粗塩や天日塩を使って、きゅうりの表面を優しくこすります。これにより、きゅうりはよりきれいに洗えるだけでなく、表面が少しざらつくことで、ヤンニョムがよりよく染み込むようになります。
Step 2
塩でこすったきゅうりは、流水でよく洗い、準備します。塩分をしっかりと洗い流してください。
Step 3
きゅうりの苦味が出やすい両端を、それぞれ約1cmずつ切り落とします。これにより、オイソバクチ全体の味をすっきりとさせることができます。
Step 4
下処理したきゅうりを、食べやすいように5〜6cmの長さに切ります。あまり細かく切りすぎると、後で具材を詰めにくくなります。
Step 5
切ったきゅうりを、ジャムの蓋や箸の上に軽く乗せ、端から約1cm手前まで、十文字（＋）に切れ込みを入れます。きゅうりの根本まで完全に切らないように注意してください。ジャムの蓋や箸を使うと、きゅうりがぐらつかず、切れ込みを深く入れることができ、具材を詰める際にも便利です。
Step 6
大きめのボウルに、十文字に切れ込みを入れたきゅうりを入れ、塩漬け用の冷たいミネラルウォーター700mlを注ぎます。さらに、粗塩50g（大さじ約4〜5杯）と砂糖大さじ1を加え、塩の粒が見えなくなるまでよくかき混ぜて溶かします。塩水がよく溶けたらきゅうりを入れ、30分間、きゅうりがパリッとした食感になるまで塩漬けにします。途中一度かき混ぜると、均一に漬かります。
Step 7
30分後、きゅうりが適度に漬かったら、きゅうりだけを取り出し、漬け汁は捨てます。この時、きゅうりは洗わずにそのまま使用すると、ヤンニョムがよりよく染み込み、旨味が増します。
Step 8
オイソバクチの具材として使う玉ねぎはみじん切りにし、ニラは1〜2cmの長さに切って準備します。これにより、ヤンニョムと副材料がよく調和し、より美味しいオイソバクチを作ることができます。
Step 9
大きめのボウルに、準備したみじん切りの玉ねぎと切ったニラをすべて入れます。
Step 10
ニラと玉ねぎが入ったボウルに、オイソバクチのヤンニョムの材料をすべて加えます。ニンニクのみじん切り大さじ2、カナリエキス大さじ6、アミの塩辛（みじん切り）大さじ1、梅エキス大さじ3、砂糖大さじ1、細かいコチュジャン大さじ3、辛いコチュジャン大さじ3（合計コチュジャン6杯）、そして炒りごま大さじ2をすべて加えます。すべてのヤンニョムの材料が均一に混ざるように、手で優しく混ぜ合わせます。ヤンニョムを強くこねすぎると、生の風味が残ることがあるので、優しく混ぜてください。
Step 11
ヤンニョムが準備できたら、塩漬けしたきゅうりをきれいに並べ、十文字に切った部分に準備したヤンニョムの具材をしっかりと詰めます。具材を詰めた後、きゅうりの外側にもヤンニョムを軽く塗ると、さらに美味しくいただけます。
Step 12
具材を詰めたオイソバクチを、準備した保存容器にきれいに並べていきます。この時、残ったオイソバクチのヤンニョムがあれば、きゅうりの上にぎゅっと押し込むように詰めると、隙間なくきれいに仕上がります。すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で一晩寝かせると、さらに深みのある味わいを楽しめます。
