シャキシャキ、ピリ辛甘口！即席キムチ（コッチョリ）
ついつい手が伸びる美味しさ！新鮮白菜のコッチョリレシピ
新鮮な白菜のシャキシャキとした食感と、風味豊かなヤンニョムが絶妙に絡み合い、ご飯が進むこと間違いなしの元気が出るおかず、コッチョリをご紹介します。作ったてすぐに食べると、その美味しさは格別です！
主な材料
- 新鮮な白菜 1個
- 長ネギ 1本
- 薄力粉 大さじ2
- 水 100ml
- 天日塩 大さじ9
- 赤唐辛子の千切り 大さじ3（冷凍または生）
ヤンニョム（調味料）
- ニンニクのみじん切り 大さじ3
- 生姜のみじん切り 大さじ1/2
- キウイのみじん切り 大さじ3（甘みと肉を柔らかくする効果）
- 梅エキス 大さじ1（甘みと風味）
- イワシエキス（ナンプラー） 大さじ2（旨味）
- ツナエキス 大さじ1（深い旨味）
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ12（お好みで調整）
- 炒りごま 大さじ1
- ニンニクのみじん切り 大さじ3
- 生姜のみじん切り 大さじ1/2
- キウイのみじん切り 大さじ3（甘みと肉を柔らかくする効果）
- 梅エキス 大さじ1（甘みと風味）
- イワシエキス（ナンプラー） 大さじ2（旨味）
- ツナエキス 大さじ1（深い旨味）
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ12（お好みで調整）
- 炒りごま 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、新鮮でハリのある白菜を選びましょう。黄色い内葉がしっかりしている白菜がコッチョリに適しています。外側の葉は汚れている可能性があるので、一枚ずつ丁寧にはがしてください。
Step 2
白菜の中心部は、サンチュ（包み菜）として使うために分けておきます。コッチョリには主に葉の部分を使います。
Step 3
準備した白菜の葉を重ねて置き、包丁で半分に切ります。次に、切った面を上にして重ね、斜めに切っていきます。2～3cm幅くらいに切ると、食感が良くなります。あまり細かくしすぎないように注意してください。
Step 4
大きめのボウルに切った白菜を入れ、天日塩大さじ9を全体に均一に振りかけます。その上から水1カップ（100ml）を軽く振りかけると、塩がより均一に染み込みやすくなります。このまま約1時間、白菜を漬けておきます。途中、一度ひっくり返すと、ムラなく漬かります。
Step 5
1時間後、漬かった白菜を流水で2～3回、塩分を洗い流すように丁寧に洗います。ザルにあげて、しっかりと水気を切ってください。水気を強く絞りすぎると、白菜が硬くなることがあるので注意しましょう。
Step 6
小さな鍋に薄力粉大さじ2と水100mlを入れ、ダマにならないようにしっかりと溶きほぐしてください。粉っぽさがなくなるまで、念入りに混ぜ合わせることが大切です。
Step 7
薄力粉を溶かした水を弱火にかけ、ヘラで絶えず混ぜながら加熱します。沸騰したらすぐに火を止め、余熱で1～2分ほどさらに混ぜて、ダマにならないようにします。完全に冷ましてください。こうして作った小麦粉の糊は、ヤンニョムをよく絡ませ、コッチョリの旨味を一層引き立てます。
Step 8
水気を切った白菜に、大きめに斜め切りにした長ネギを加えます。長ネギの白い部分は4等分に切ると、ヤンニョムがよく絡んで食感も良くなります。まだ味が染みていない白菜の芯の部分には、長ネギがよく合います。
Step 9
いよいよヤンニョム作りです。ニンニクのみじん切り大さじ3、生姜のみじん切り大さじ1/2、キウイのみじん切り大さじ3、梅エキス大さじ1、イワシエキス大さじ2、ツナエキス大さじ1、そしてコチュカル大さじ12を加えます。ここに、先ほど作って冷ました小麦粉の糊を全て加えて、全体を優しく混ぜ合わせます。キウイが入ることで、甘みが増し、お肉を柔らかくする効果（肉質軟化）も期待できます！
Step 10
コチュカルと魚醤の量は、お好みで加減してください。もっと辛くしたい場合はコチュカルを増やし、旨味をプラスしたい場合は魚醤を少し足してみてください。
Step 11
準備したヤンニョムを白菜に加え、あまり強く揉みすぎないように注意しながら、優しく和え混ぜます。葉の部分はヤンニョムがよく絡みますが、芯の部分はまだ味が薄いかもしれません。少し薄味に仕上げるのが、コッチョリの美味しさの秘訣です。
Step 12
最後に、冷凍庫にあった赤唐辛子の千切り（解凍したもの）を加え、炒りごま大さじ1を振りかけて軽く混ぜ合わせます。新鮮な赤唐辛子を使うと、彩りも一層鮮やかになります。すぐに食べるのが一番美味しいですが、冷蔵庫で一晩置くと、さらに味が馴染んで深みが増します。
