サムジャンチキンカルビ：みんなが好きな優しい味のチキンカルビレシピ
「ピョンストラン」イ・チャンウォン風サムジャンチキンカルビの作り方、サムジャン料理、鶏もも肉料理、辛くないチキンカルビ、チキンカルビのタレ
テンジャン（味噌）、コチュジャン（唐辛子味噌）、蜂蜜を黄金比率でブレンドした特製サムジャンソースに鶏もも肉を漬け込んで作る「サムジャンチキンカルビ」のレシピです。外国人にも愛されるサムジャンソースは、辛さの代わりに深みのある香ばしい風味を加え、家族みんなで楽しむのに最適です。お子様も安心して食べられる優しい味のチキンカルビで、特別な食卓を準備しましょう。
主な材料
- 鶏もも肉 300g
- 牛乳 少々（臭み消し用）
- 玉ねぎ 1/2個
- エゴマの葉 10枚
サムジャンソース
- テンジャン（味噌） 大さじ1（1T）
- コチュジャン（唐辛子味噌） 大さじ1（1T）
- ニンニクのみじん切り 大さじ1（1T）
- 料理酒（みりんまたは清酒） 大さじ1（1T）
- 蜂蜜 大さじ1（1T）
- ごま油 大さじ1/2（1/2T）
- こしょう 少々
- テンジャン（味噌） 大さじ1（1T）
- コチュジャン（唐辛子味噌） 大さじ1（1T）
- ニンニクのみじん切り 大さじ1（1T）
- 料理酒（みりんまたは清酒） 大さじ1（1T）
- 蜂蜜 大さじ1（1T）
- ごま油 大さじ1/2（1/2T）
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、鶏もも肉300gをきれいに洗ってください。次に、鶏肉の臭みを効果的に取り除くために、牛乳に30分から1時間ほど浸して寝かせます。牛乳が鶏肉の生臭さを和らげてくれます。
Step 2
牛乳に漬け込んだ鶏肉を、冷たい水で再度きれいに洗い流します。洗った後は、キッチンペーパーなどを使って水分を完全に拭き取り、次の調理段階でタレがよく絡むように準備します。
Step 3
玉ねぎ1/2個はきれいに洗い、皮をむいて薄切りにします。薄切りにした玉ねぎは、チキンカルビに甘みと風味を加えます。
Step 4
エゴマの葉10枚は流水でよく洗い、水気を切ってから、細切りにします。エゴマの葉特有の爽やかな香りが、チキンカルビの味を一層引き立てます。
Step 5
では、美味しいサムジャンソースを作りましょう。広いボウルにテンジャン大さじ1、コチュジャン大さじ1、ニンニクのみじん切り大さじ1、料理酒大さじ1、蜂蜜大さじ1、ごま油大さじ1/2、そしてこしょう少々をすべて入れ、均一になるまでよく混ぜ合わせます。蜂蜜が入ることで、辛すぎず、ほんのりとした甘みが出るのが特徴です。
Step 6
あらかじめ準備しておいたサムジャンソースに、水気を切った鶏肉と細切りにした玉ねぎ、エゴマの葉をすべて加えます。手で優しく揉み込み、タレが鶏肉と野菜に均一に絡むようにします。このように味付けしたチキンカルビは、冷蔵庫で最低30分以上寝かせると、より深みのある味わいになります。
Step 7
熱したフライパンに少量の油をひき、タレに漬け込んだチキンカルビを皮目からフライパンにのせ、中火で焼きます。皮がこんがりと焼け、香ばしい風味が増します。
Step 8
鶏肉が半分くらい焼けたら、食べやすい大きさ（約3〜4cm）に切ります。切ったチキンカルビをひっくり返しながら、中まで完全に火が通るまでさらに焼いてください。
Step 9
チキンカルビ全体に火が通ったら火を止め、キッチントーチを使って表面に軽く香ばしい焼き色をつけます。この工程で、炭火焼きのような深い風味が加わり、さらに美味しくいただけます。
Step 10
心を込めて作ったサムジャンチキンカルビが完成しました！サムジャンチキンカルビと相性抜群のニラ和えを添えて一緒に盛り付ければ、より豊かで美味しい一食になるでしょう。どうぞお召し上がりください！
