サバ缶と干し大根葉の香ばしい味噌煮込み
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サバ缶と新鮮な干し大根葉を使って、ご飯にぴったりの素晴らしいおかずを作りましょう。このサバと味噌の煮込みは、香ばしい味噌ベースに、唐辛子パウダーの辛さと梅エキス（またはマッコリ）の甘みが加わり、魚の臭みを効果的に取り除きつつ旨味を最大限に引き出します。エゴマの葉（ケッスン）を加えることで、香りの良さと爽やかな歯ごたえがプラスされます。お茶の葉（緑茶水）を煮汁に使うことで、煮込みの風味が深まり、クールで爽快な味わいになります。炊き立てのご飯に添えれば、家族みんなが喜ぶ満足感のある一食になります。
主な材料
- サバ水煮缶 720g (2缶)
- 干し大根葉（茹でたもの） 300g
- エゴマの葉（若芽） 100g
調理手順
Step 1
基本の合わせ調味料を作ります。ボウルに味噌大さじ3、コチュジャン大さじ1、みじん切りニンニク大さじ2、ソジュ（または米酒）大さじ1、梅エキス（またはマッコリ）大さじ2、砂糖小さじ1を入れ、よく混ぜ合わせます。辛さを加えたい場合は、みじん切りチョンヤン唐辛子を少量加えても良いでしょう。
Step 2
茹でた干し大根葉は、調理しやすいように食べやすい大きさ（約5～7cm長さ）に切ります。長すぎると調理しにくくなることがあります。硬い茎の部分は取り除いてください。
Step 3
きれいに洗ったエゴマの葉は、そのまま準備します。硬い茎を取り除き、葉の部分を主に使うと、より柔らかく仕上がります。
Step 4
準備した干し大根葉とエゴマの葉に合わせ調味料を加え、もみ込むようにして下味をつけます。調味料が均一に馴染むように軽く混ぜてください。これを鍋の底に敷く準備をします。
Step 5
サバ缶は2缶使用します。1缶は汁ごと使い、もう1缶は汁を捨ててサバの身だけを使います。まず、調味料で和えた干し大根葉とエゴマの葉を鍋の底に敷きます。
Step 6
敷いた野菜の上に、2缶目のサバの身をきれいに並べます。この時、1缶分のサバ缶の汁を魚の上に注ぐと、煮込みの旨味が増します。
Step 7
サバを並べた後、斜め切りにした長ネギと、追加で準備したエゴマの葉20gを上にきれいに乗せます。お好みで、乾燥唐辛子を砕いて乗せたり、乾燥唐辛子フレークを振ると、より食欲をそそる見た目になります。
Step 8
材料が半分浸かるくらいの量の緑茶水200mlを、材料の上にそっと注ぎます。サバ缶の汁自体に塩分があるので、澄んだ緑茶水を使うと、煮込みが濃くなりすぎず、汁がさっぱりとする効果があります。普通の水を使っても構いません。
Step 9
蓋をして煮込みます。最初は強火でぐつぐつと沸騰させ、沸騰したら中火にして、じっくりと煮詰めます。約20～25分煮詰めると、汁気がほとんどなくなり、材料に味がしっかり染み込みます。サバは缶詰で既に火が通っているので、長く煮る必要はありません。味が馴染む程度に煮詰めるだけで十分です。合計調理時間は約30分です。
