サツマイモのツルとサバの煮付け：美味しく、風味豊かでスパイシーなレシピ
サバの煮付けの作り方：マイルドながらもスパイシーな美味しさ
健康的なサバを使った風味豊かな煮付けを作ってみましょう。この料理は、サバのコクとサツマイモのツルの独特の食感を組み合わせ、非常に満足感のある一品に仕上がります。
主な材料
- サバ 1匹
- 玉ねぎ 1/4個
- 長ネギ 1本
- 青唐辛子 1個（お好みで辛味を加えるため）
- 大根 3切れ（約1.5cm厚さ）
- サツマイモのツル 1/2掴み（約50g）
サバの煮付けのタレ
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ3
- 醤油（ジンカンジャン） 大さじ3
- イワシのエキス（ミョルチエジョッ） 大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ0.5
- 生姜すりおろし 小さじ0.5
- 砂糖 大さじ0.5
- 梅エキス（メシルウォンニョク） 大さじ1
- 黒胡椒 少々
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ3
- 醤油（ジンカンジャン） 大さじ3
- イワシのエキス（ミョルチエジョッ） 大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ0.5
- 生姜すりおろし 小さじ0.5
- 砂糖 大さじ0.5
- 梅エキス（メシルウォンニョク） 大さじ1
- 黒胡椒 少々
調理手順
Step 1
まず、サバの臭みを消すために、米のとぎ汁に10分ほど浸してください。米のとぎ汁は、サバの生臭さを効果的に取り除いてくれます。
Step 2
サバを浸けている間に、鍋に煮干しだし（または昆布だし）2カップと、厚めに切った大根3切れを入れて中火で煮ます。大根は火が通りにくいので、時間がかかっても十分に柔らかくなるまで煮ることが重要です。
Step 3
次に、煮付けのタレを作りましょう。ボウルに、コチュカル大さじ3、醤油大さじ3、イワシのエキス大さじ1、ニンニクみじん切り大さじ1、デンジャン大さじ0.5、生姜すりおろし小さじ0.5、砂糖大さじ0.5、梅エキス大さじ1、そして少々の黒胡椒を入れてよく混ぜ合わせます。味見をして、お好みで醤油や砂糖を加えて調整してください。ご自身の好みに合った味に仕上げましょう。
Step 4
鍋の大根が十分に柔らかくなったら、米のとぎ汁から取り出したサバをそっと加えます。
Step 5
作っておいたタレを、サバと大根の上に均等にかけます。
Step 6
煮込んでいる際に、表面に浮かんできたアクはスプーンで丁寧に取り除いてください。これにより、煮汁がよりすっきりと上品な味わいになります。
Step 7
弱めの中火にして、サバがある程度火が通り、煮汁が少し煮詰まってきたら、準備したサツマイモのツルを上に乗せます。（ヒント：私は、ツルが煮崩れないように、あらかじめ軽く茹でて柔らかくしたサツマイモのツルを使いましたので、後から加えました。もし生のツルを使う場合は、この段階でサバと一緒に加えて調理しても大丈夫です。下茹でしておくと、食感が良くなります。）
Step 8
サツマイモのツルを加えたら、大きめに切った長ネギ、玉ねぎ、そして輪切りにした青唐辛子を彩りよく散らします。辛味を加えたい場合は、青唐辛子を増やしてください。
Step 9
蓋をして、全ての材料が柔らかくなるまで、弱めの中火でさらに10〜15分ほど煮込みます。野菜が煮えて、タレがサバとサツマイモのツルによく染み込んだら、美味しいサツマイモのツルとサバの煮付けの完成です。
Step 10
こうして完成したサツマイモのツルとサバの煮付けは、とろとろに煮えた大根、ふっくらとしたサバ、そしてシャキシャキとしたサツマイモのツルの素晴らしいハーモニーを奏でます。温かいご飯の上に、大根、サバ、サツマイモのツルを一緒に乗せて食べると、まさに絶品！あっという間にご飯一膳が空になること間違いなしです。
