サクサク＆とろ〜り！揚げ茄子のっけ丼：簡単おうちカフェ風ブランチ
おうちで楽しむごちそうごはん！外はカリッと、中はとろ〜り食感の揚げ茄子丼レシピ
茄子の豊かな風味を最大限に活かした、揚げ茄子のっけ丼をご紹介します。このレシピは茄子好きなら誰もが満足すること間違いなし。ご飯の上にのせて、おしゃれなブランチや夕食として楽しめます。簡単な材料と調理法で、まるでレストランのような味わいを家庭で再現できますよ。
主な材料
- なす 2本
- 紫玉ねぎ 1/2個
- 長ねぎ 少々（白い部分中心）
衣とタレ
- 片栗粉 または 天ぷら粉 適量（なすの衣用）
- にんにくみじん切り 1/2大さじ
- 生姜シロップ（またはすりおろし生姜）1/2小さじ
- 梅シロップ（またはみりん）大さじ1
- ツナ缶の汁（または醤油）小さじ1
- 魚醤（ナンプラーなど）大さじ1
- 料理酒（みりん風調味料）大さじ1
- オリーブオイル 大さじ5（タレ用）
- 唐辛子フレーク（または鷹の爪みじん切り）大さじ1
- 水溶き片栗粉（片栗粉小さじ1 + 水100ml）
- 片栗粉 または 天ぷら粉 適量（なすの衣用）
- にんにくみじん切り 1/2大さじ
- 生姜シロップ（またはすりおろし生姜）1/2小さじ
- 梅シロップ（またはみりん）大さじ1
- ツナ缶の汁（または醤油）小さじ1
- 魚醤（ナンプラーなど）大さじ1
- 料理酒（みりん風調味料）大さじ1
- オリーブオイル 大さじ5（タレ用）
- 唐辛子フレーク（または鷹の爪みじん切り）大さじ1
- 水溶き片栗粉（片栗粉小さじ1 + 水100ml）
調理手順
Step 1
まずは茄子の下準備から始めましょう。茄子は表面を重曹（または塩）で優しくこするように洗います。水気をしっかり拭き取り、1〜1.5cm厚さの斜め切りにします。切った茄子は、ひとつまみの粗塩を入れた水に5分ほど浸けてアク抜きをします。こうすることで、茄子がよりしっかりして、衣もきれいに付きやすくなります。
Step 2
次に、茄子に衣をつけます。市販の天ぷら粉を使っても良いですし、お好みに合わせて生地を作ってもOK。薄くカリッとした食感がお好みなら、天ぷら粉をまぶす程度で。厚めの衣がお好みなら、天ぷら粉に水を加えて、ゆるめの生地（トロッとするくらい）を作り、茄子に絡めます。衣が厚すぎると油を吸いすぎるので、適量がポイントです。
Step 3
揚げ油の温度チェックは重要です。揚げ鍋にたっぷりの油を入れ、170℃くらいに予熱します。衣を少しだけ油に落としてみて、すぐに浮き上がってくれば適温です。温度が低いと油っこくなり、高すぎると衣だけ焦げて中が生焼けになることがあるので注意しましょう。
Step 4
揚げ茄子は二度揚げすると、さらにおいしくカリッと仕上がります！予熱した油に、衣をつけた茄子を入れ、きつね色になるまで揚げます。一度揚げた茄子は網に取り、油を切って少し冷まします。こうすることで、茄子の水分が飛んで、二度揚げしたときに一層カリッとなります。二度揚げは、一度目より少し高めの温度で、短時間で揚げると良いでしょう。
Step 5
おいしいタレを作りましょう！フライパンにオリーブオイルを熱し、中弱火でにんにく、生姜シロップ（または生姜）、唐辛子フレークを入れ、香りを引き出します。香りが立ったら、梅シロップ、ツナ缶の汁（または醤油）、魚醤、料理酒を全て加え、よく混ぜ合わせます。タレが煮立ったら弱火にし、焦げ付かないように時々混ぜながら煮詰めます。このタレは、甘み、塩味、辛味をお好みで調整してください。必ず味見をして、ご自身に合った味付けにすることが、より美味しくいただくための秘訣です！
Step 6
野菜を炒めてタレの風味をアップさせます。タレが煮詰まってきたら、刻んだ紫玉ねぎと長ねぎを加えて、しんなりするまで炒めます。玉ねぎや長ねぎの他に、お好みのきのこ類などを加えても美味しいですよ。野菜の食感を残すように、炒めすぎないのがコツです。
Step 7
タレにとろみを付けるための水溶き片栗粉を準備します。小さなボウルに片栗粉小さじ1と水100mlを入れ、ダマにならないようによく溶かしておきます。
Step 8
準備した水溶き片栗粉を、タレに少しずつ加えながら混ぜ、とろみをつけます。お好みのとろみになったら、二度揚げしてカリカリに仕上がった茄子を加えて、タレを全体に絡めます。茄子がタレを吸っても衣のカリカリ感が残るように、手早く和えるのがポイントです。
Step 9
温かいご飯の上に、美味しそうな揚げ茄子をたっぷりのせれば完成！見た目も華やかで、味も格別な揚げ茄子のっけ丼。素敵なブランチや、しっかりとした一食として、ぜひ味わってみてください。
