サクサク！アンコウの唐揚げ丼：特別な日のごちそう
[HMR商品化] エアフライヤーで楽しむ、カリッとジューシーなアンコウの唐揚げ丼
最近、エアフライヤーの普及とHMR（Home Meal Replacement）市場の拡大により、手軽で特別な家庭料理メニューへの関心が高まっています。このトレンドに合わせ、これまであまり見かけることのなかった「アンコウの唐揚げ丼」を新しく提案します。このレシピは、特に商品化・流通を考慮し、カリッと揚げたアンコウの唐揚げ、風味豊かなきのこ野菜炒めご飯、そして濃厚な王カルビソースの3つの構成で冷凍パックにし、消費者がエアフライヤーや電子レンジで手軽に調理して楽しめるように開発しました。
アンコウの唐揚げ
- 新鮮なアンコウの身 80g
- サクサク衣のチキン揚げ粉 40g
- もちもち食感のポテトスターチ 10g
- 風味豊かなカレー粉 5g
- 爽やかなレモン汁 5g
- ピリッと辛い青唐辛子 5g（みじん切り）
- 冷たい水 55g
- 揚げ物用サラダ油（適量）
きのこ野菜炒めご飯
- 温かい白米 125g
- プリプリ食感のエリンギ 30g（粗みじん切り）
- 甘みのある玉ねぎ 20g（粗みじん切り）
- シャキシャキ食感のにんじん 30g（みじん切り）
- 香りの良い長ねぎ 15g（小口切り）
- 炒め用サラダ油 6g
王カルビソース
- 濃厚な醤油 40g
- 甘みのある砂糖 25g
- 照りの良い水あめ 5g
- 甘みのある玉ねぎ 40g（みじん切り）
- 風味豊かなすりおろしニンニク 5g
- ピリッとした黒こしょう 2g
- 香ばしいエゴマ油 5g
- エキゾチックなチリシーズニング 4g
トッピング
- 爽やかなレモン 125g（薄切り）
- 新鮮な白髪ねぎ 25g
- 温かい白米 125g
- プリプリ食感のエリンギ 30g（粗みじん切り）
- 甘みのある玉ねぎ 20g（粗みじん切り）
- シャキシャキ食感のにんじん 30g（みじん切り）
- 香りの良い長ねぎ 15g（小口切り）
- 炒め用サラダ油 6g
王カルビソース
- 濃厚な醤油 40g
- 甘みのある砂糖 25g
- 照りの良い水あめ 5g
- 甘みのある玉ねぎ 40g（みじん切り）
- 風味豊かなすりおろしニンニク 5g
- ピリッとした黒こしょう 2g
- 香ばしいエゴマ油 5g
- エキゾチックなチリシーズニング 4g
トッピング
- 爽やかなレモン 125g（薄切り）
- 新鮮な白髪ねぎ 25g
- 爽やかなレモン 125g（薄切り）
- 新鮮な白髪ねぎ 25g
調理手順
Step 1
まずは、丼の主役であるアンコウの身をきれいに準備しましょう。水気をしっかりと拭き取り、食べやすい大きさにカットしておくと良いでしょう。
Step 2
唐揚げの衣を作ります。ボウルにチキン揚げ粉、ポテトスターチ、カレー粉を入れ、冷たい水を少しずつ加えながら混ぜ合わせます。ダマがなく、なめらかな状態になったら、爽やかなレモン汁とみじん切りにした青唐辛子を加えてよく混ぜ、アンコウにしっかりと絡むように準備します。
Step 3
深めの揚げ鍋または鍋に揚げ物用サラダ油をたっぷりと注ぎ、約170℃に予熱します。衣をつけた材料を入れたときに、小さな泡がボコボコと上がるくらいが目安です。
Step 4
予熱した油に、衣をつけたアンコウの身をそっと入れ、約5分間揚げます。衣がきつね色になり、カリッとしたら油から取り出します。揚げたアンコウは、キッチンペーパーなどの上に置いてしっかりと油を切ることで、より一層サクサクとした食感が楽しめます。
Step 5
次に、美味しい炒めご飯を作りましょう。エリンギときのこはそれぞれ粗みじんにし、にんじんは細かくみじん切りにします。長ねぎは小口切りにして準備してください。
Step 6
フライパンを中火で熱し、少量のサラダ油をひいて、刻んだ長ねぎを加えて約3分間炒め、ねぎの香りを十分に引き出します。この工程が炒めご飯の風味を豊かにします。
Step 7
ねぎの香りが立ったら、ご飯以外の炒めご飯の材料（みじん切りにしたエリンギ、玉ねぎ、にんじん）をすべて加え、中火で約2分間、野菜が少ししんなりするまで炒めます。
Step 8
準備したご飯を加え、ご飯粒が固まらないようにヘラなどで優しくほぐしながら、野菜と混ぜ合わせるように炒めます。ご飯一粒一粒がコーティングされるように、均一に炒めましょう。
Step 9
炒めご飯が炊けたら火を止め、香ばしさをプラスするためにエゴマ油（またはごま油）を少量回しかけて混ぜ合わせます。
Step 10
次に、丼の味の決め手となる王カルビソースを作ります。玉ねぎは非常に細かくみじん切りにし、ニンニクはすりおろして準備してください。これにより、ソースがなめらかになり、素材の味がよく馴染みます。
Step 11
ボウルに醤油、砂糖、水あめ、みじん切りにした玉ねぎ、すりおろしニンニク、黒こしょう、エゴマ油（またはごま油）、そしてチリシーズニングをすべて入れ、泡立て器やスプーンでよく混ぜ合わせ、ソースのベースを作ります。
Step 12
作ったソースの材料をフライパンまたは小さな鍋に移し、弱火でじっくりと煮詰めます。ソースが焦げ付かないように、絶えずかき混ぜることが大切です。
Step 13
お好みのとろみになるまでソースを煮詰めます。もしソースが薄すぎる場合は、水溶き片栗粉（片栗粉1：水2の割合）を少量ずつ加えながら、かき混ぜて好みのとろみに調整してください。
Step 14
最後に、温かいきのこ野菜炒めご飯の上に、サクサクに揚げたアンコウの唐揚げをたっぷりと乗せ、食欲をそそる王カルビソースをたっぷりとかけます。新鮮な白髪ねぎとレモンスライスで飾り付ければ、見た目も美しく、味も抜群の「アンコウの唐揚げ丼」の完成です！どうぞお召し上がりください！
