サクサク甘いさつまいも大学芋
おうちで簡単！昔懐かしのサクサク甘い大学芋（ゴマッタム）レシピ
子供の頃からさつまいもが大好きでした！色々な料理を試すうちに、この美味しい大学芋（ゴマッタム）のレシピを完成させることができました。外はサクサク、中はしっとり、そして甘いシロップがとろりと絡み、子供から大人までみんなが大好きな一品です。お子様のおやつにも、特別な日のデザートにもぴったり。さあ、美味しい大学芋で甘いひとときを過ごしましょう！
主材料
- さつまいも 2個（中サイズ）
- ぶどうシードオイル（揚げる用、フライパンの底が隠れる程度）
蜜（シロップ）の材料
- 砂糖 大さじ1.5
- 水あめ（またはコーンシロップ）大さじ1
- ぶどうシードオイル 大さじ1
- 水 大さじ2
- 砂糖 大さじ1.5
- 水あめ（またはコーンシロップ）大さじ1
- ぶどうシードオイル 大さじ1
- 水 大さじ2
調理手順
Step 1
まず、フライパンにぶどうシードオイルを適量（多すぎると油っぽくなるので、フライパンの底が軽く隠れる程度）を熱し、中火で予熱します。
Step 2
さつまいもは皮をきれいに洗い、お好みに応じて皮をむき、一口大に切ります。サクサクに揚げるために、ポテトフライよりも少し厚めに切るのがおすすめです。切ったさつまいもを、予熱した油にそっと入れ、中火で時々かき混ぜながら揚げます。
Step 3
さつまいもがきつね色になり、表面が少し固くなるまで揚げ続けます。時々ひっくり返して、すべての面がきれいに揚がるようにしてください。
Step 4
よく揚がったさつまいもは、油を切るためにキッチンペーパーを敷いたお皿に取り出します。こうすることで、大学芋がよりサクサクとした食感を保つことができます。
Step 5
次に、蜜（シロップ）を作ります。きれいなフライパンか鍋に、砂糖大さじ1.5、水あめ大さじ1、ぶどうシードオイル大さじ1、水大さじ2を入れ、ごく弱火（IHクッキングヒーターの3段階程度）でゆっくりと加熱し、砂糖を完全に溶かします。砂糖が焦げ付かないように注意することが重要です。
Step 6
シロップが煮立ってきたら、フライパンの取っ手を持って、フライパンをゆっくりと回すようにして、シロップが均一に溶けて混ざり合うようにします。ヘラなどで強くかき混ぜないでください。砂糖の結晶が固まったり、飴のようになりすぎる可能性があります。
Step 7
シロップが程よくとろみがつき、さつまいもに絡めやすい濃度になったら、揚げたさつまいもをそっと加え、シロップがさつまいも全体に均一に絡むよう素早く混ぜ合わせます。
Step 8
シロップがさつまいもの表面にねっとりとコーティングされ、つやが出たら完成です。さつまいも自体のデンプンとシロップが合わさり、美味しい大学芋が出来上がります。火を止めて、余熱でさらに軽く絡めても良いでしょう。
Step 9
温かいうちに召し上がるのが一番ですが、冷めても美味しいです。サクサクで甘い大学芋、どうぞお楽しみください！
