コリコリ食感とほのかな苦みが美味しい！ゴドゥルペギキムチ
ご飯が進む！秋の味覚、ゴドゥルペギキムチの作り方
秋の味覚にぴったりのゴドゥルペギキムチは、ほのかな苦みが特徴の美味しいおかずです。苦味をしっかり抜いて漬け込むと、深みとすっきりとした味わいが楽しめ、ご飯が何杯でも進みます。この秋、香ばしくてシャキシャキしたゴドゥルペギキムチで、食卓を豊かに彩ってみませんか。3回目の挑戦ですが、今回も期待通りの美味しさです！
主な材料
- ゴドゥルペギ（韓国の野菜） 3束
- 粗塩 1/2カップ（漬け込み用）
- 水 2バケツ（漬け込み用）
- ニラ 1束
キムチのヤンニョム（調味料）
- コチュジャン（唐辛子粉） 2カップ
- もち米粉の糊 2カップ（冷ましたもの）
- 水あめ 4大さじ（またはお好みで調整）
- ニンニク（みじん切り） 大さじ3
- 生姜（みじん切り） 大さじ1/2
- 玉ねぎ 1個（中サイズ、すりおろしたもの）
発酵調味料
- イワシエキス 3大さじ
- ツナエキス 3大さじ
- コチュジャン（唐辛子粉） 2カップ
- もち米粉の糊 2カップ（冷ましたもの）
- 水あめ 4大さじ（またはお好みで調整）
- ニンニク（みじん切り） 大さじ3
- 生姜（みじん切り） 大さじ1/2
- 玉ねぎ 1個（中サイズ、すりおろしたもの）
発酵調味料
- イワシエキス 3大さじ
- ツナエキス 3大さじ
調理手順
Step 1
新鮮なゴドゥルペギを3束ほど用意します。キムチの主材料となるゴドゥルペギをきれいに下処理することから始めましょう。
Step 2
1. ゴドゥルペギは、根元や葉の間に付いた土をナイフで優しくこそげ落とすか、きれいに取り除きます。硬すぎる茎は切り込みを入れるか、半分に割いて準備します。きれいに洗ってください。
2. 大きなボウルに水約2バケツを入れ、粗塩1/2カップを溶かして塩水を作ります。下処理したゴドゥルペギを塩水に浸し、10分ほど漬け込んだ後、一度裏返します。
3. 苦味を抑えたい場合は、塩水に浸したまま一晩漬け込みます。苦味が強すぎるのが苦手な場合は、さらに2〜3日漬け込むと苦味がかなり和らぎます。
Step 3
一晩漬け込んだゴドゥルペギは、きれいな水で数回洗い、塩分を取り除きます。これにより、ほのかな苦味もよりすっきりとした味わいになります。
Step 4
きれいに洗ったゴドゥルペギは、ザルにあげてしっかりと水気を切ります。水気がよく切れていないと、キムチがべたつき、シャキシャキとした食感が損なわれることがあります。
Step 5
ニラはキムチの風味と香りを加える重要な材料です。たっぷり使うのがおすすめですが、ニラがない場合は細い長ネギで代用しても大丈夫です。ニラは3〜4cmの長さに切って準備します。
Step 6
1. もち米粉または米粉1/2カップを水で溶いて、もち米の糊を作ります。完全に冷ましたもち米の糊2カップを用意します。
2. ボにもち米の糊を入れ、イワシエキス大さじ3とツナエキス大さじ3を加えます。これにより、魚介系の臭みを抑えつつ、旨味を加えます。
3. コチュジャン（唐辛子粉）2カップを加えて色味を出します。
4. 中くらいの玉ねぎ1個をすりおろし、その汁を加え、ニンニクみじん切り大さじ3と生姜みじん切り大さじ1/2を加えて、調味料の風味を豊かにします。
Step 7
水あめ大さじ4を加えて甘さを調整します。甘めがお好みであれば、水あめの量を少し増やしても構いません。全ての調味料をよく混ぜ合わせて、美味しいキムチのヤンニョムを完成させます。
Step 8
完成したキムチのヤンニョムに、水気を切ったゴドゥルペギを加えて混ぜ合わせる準備をします。ヤンニョムがゴドゥルペギ全体に均等に行き渡るように、丁寧に和えていきます。
Step 9
準備しておいたニラを加え、ゴドゥルペギと一緒に優しく混ぜ合わせます。ほのかな苦味とピリッとしたヤンニョムが合わさって、最高の味を生み出します。
Step 10
キムチ容器に移す前に、炒りごまをパラパラと散らすと、香ばしさが加わります。完成したゴドゥルペギキムチはすぐに食べても美味しいですが、一日ほど置くと味が馴染んで、より深い味わいを楽しむことができます。美味しいゴドゥルペギキムチの完成です！
