コリコリ食感がたまらない！干し大根の和え物（ムルマルレンイ・ムチム）レシピ
一年中楽しめる、噛むほど美味しい干し大根の和え物（ムルマルレンイ・ムチム）
食欲がない時でもご飯が進む！ご飯泥棒と呼ばれるほどの美味しさです。コリコリとした食感と、甘辛いタレが絶妙に絡み合い、一度食べたら止まらなくなること間違いなし。簡単に作れて、常備しておくと頼りになる一品です。さあ、美味しい干し大根の和え物作りに挑戦しましょう！
主な材料
- 干し大根（ムルマルレンイ）100g
- 乾燥唐辛子葉 20g
- ニラ 4本
- 玉ねぎ 1/2個
- 赤唐辛子 1本
- 白ごま 少々
下味用調味料
- イワシ魚醤（ミョルチエッジョッ）大さじ3
- 万能醤油（マッカンジャン）大さじ2
- 梅エキス（メシルチョン）大さじ1
和えだれ
- コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ3
- 水あめ（またはオリゴ糖）大さじ3
- おろしにんにく 大さじ1
- おろし生姜 少々
- イワシ魚醤（ミョルチエッジョッ）大さじ3
- 万能醤油（マッカンジャン）大さじ2
- 梅エキス（メシルチョン）大さじ1
和えだれ
- コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ3
- 水あめ（またはオリゴ糖）大さじ3
- おろしにんにく 大さじ1
- おろし生姜 少々
調理手順
Step 1
まず、乾燥唐辛子葉はぬるま湯に30分以上浸し、柔らかくなるまで十分にふやかしてください。ふやかしすぎると食感が悪くなることがあるので、適度な時間でふやかすのがポイントです。
Step 2
干し大根はボウルに入れ、冷たい水で数回すすぎます。手で揉むように洗いながらすすぐと、土やほこりがきれいに取れます。水が澄んでくるまで丁寧に洗い、ザルにあげて水気を切ります。そのまま最低30分ほど置いて、干し大根が水分をたっぷり吸収してしっとりするまで待ちます。こうすることで、干し大根が柔らかくなり、味がよく染み込み、食感も良くなります。
Step 3
干し大根と唐辛子葉をふやかしている間に、ニラは小口切りにし、玉ねぎは千切りにします。赤唐辛子は種を取り除き、薄く斜め切りにします。ふやかした唐辛子葉は、手でしっかりと水気を絞って準備しておきましょう。
Step 4
水分を吸ってしっとりした干し大根をボウルに移し、下味用の調味料（イワシ魚醤大さじ3、万能醤油大さじ2、梅エキス大さじ1）を加えてよく混ぜ合わせます。そのまま5分から10分ほど置き、下味が干し大根にしっかり染み込むようにします。
Step 5
下味がついた干し大根に、和えだれの材料（コチュジャン大さじ3、水あめ大さじ3、おろしにんにく大さじ1、おろし生姜少々）をすべて加えます。
Step 6
ここからは、タレが全体に絡むように、しっかりと、しかし優しく揉み込むように和えていきます。調味料が干し大根の隅々まで均一にコーティングされるように丁寧に和えることが大切です。
Step 7
最後に、切っておいたニラ、玉ねぎ、赤唐辛子を加えて、具材を潰さないように優しく混ぜ合わせます。野菜と調味料が全体によく馴染むようにします。
Step 8
コリコリとした食感と旨味たっぷりの干し大根の和え物が完成しました！白ごまを散らすと、さらに美味しそうに見えます。すぐに食べても美味しいですし、冷蔵庫で保存すれば、日持ちする副菜として活躍します。
