コリコリ美味しい！ワカメの茎の炒め物 ゴールデンレシピ
毎日食べたくなる、やみつきになるワカメの茎の炒め物
簡単で定番の韓国の副菜（パンチャン）、ご飯泥棒「ワカメの茎の炒め物」！コリコリとした食感と香ばしい味付けが絶妙に組み合わさり、老若男女問わず愛される味です。数少ない材料で、素晴らしい副菜を作ることができます。
主な材料
- 塩蔵ワカメの茎 500g
- 玉ねぎ 1/2個
- 赤唐辛子 1個
- 青唐辛子 1個（ハラペーニョなど）
- 人参 約1/5本（彩り用）
- ニンニクみじん切り 大さじ2
- 炒りごま 大さじ1
- サラダ油 大さじ3
合わせ調味料
- 醤油 大さじ2
- イワシエキス（魚醤） 大さじ2
- みりん 大さじ2
- オリゴ糖（コーンシロップなど） 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- 黒こしょう 少々
- 醤油 大さじ2
- イワシエキス（魚醤） 大さじ2
- みりん 大さじ2
- オリゴ糖（コーンシロップなど） 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- 黒こしょう 少々
調理手順
Step 1
塩蔵ワカメの茎は、通常塩漬けにして保存・販売されています。パッケージを開けると、写真のようにたっぷりの塩が付いています。まず、流水で3〜4回丁寧に洗い、表面の塩を第一次的に取り除いてください。
Step 2
ボウルにたっぷりの冷水を用意し、1回洗ったワカメの茎を浸します。約1時間浸け置きし、その間に水を2〜3回替えてください。この工程で、塩蔵ワカメの塩気を効果的に抜くことができます。塩気が強すぎると、炒めたときにしょっぱく感じることがあるので、十分に浸け置きしてください。
Step 3
塩気を抜いたワカメの茎は、ザルにあけて水気を完全に切ります。その後、食べやすい長さ（約5〜7cm）に切って準備してください。長すぎると、炒めるときや食べるときに扱いにくいことがあります。
Step 4
副材料を準備します。玉ねぎ1/2個は粗い千切りにします。赤唐辛子1個と青唐辛子1個は種を取り除き、斜め切りにします。青唐辛子は、少しピリッとした辛味を加え、こってり感を和らげてくれます。人参は彩りのために細く千切りにして準備してください。玉ねぎと人参は、同じくらいの太さに千切りにすると、火の通りが均一になります。
Step 5
小さなボウルに、合わせ調味料の材料である醤油大さじ2、イワシエキス（魚醤）大さじ2、みりん大さじ2、オリゴ糖（コーンシロップ）大さじ2、ごま油大さじ1、黒こしょう少々をすべて入れ、スプーンでよく混ぜて調味料を作っておきます。イワシエキスを使うと、旨味が格段に増します。
Step 6
フライパンにサラダ油大さじ3を熱し、弱めの中火にかけます。ニンニクみじん切り大さじ2を加え、焦がさないようにじっくり炒め、ニンニクの香りを十分に引き出してください。ニンニクの香りが立つことで、炒め物がいっそう美味しくなります。
Step 7
ニンニクの良い香りがしてきたら、千切りにした玉ねぎと人参を加え、玉ねぎが透明になるまで中火で炒めます。玉ねぎが火を通ることで甘みが出て、料理の風味が増します。
Step 8
玉ねぎと人参が程よく炒まったら、準備したワカメの茎を加え、強火で3〜5分ほど手早く炒めます。炒めすぎるとワカメの茎が硬くなることがあるので、手早く炒めるのがコツです。
Step 9
ここで、あらかじめ作っておいた合わせ調味料をすべて加え、ワカメの茎と野菜に調味料が均一に絡むように中火で炒めます。調味料が材料によく染み込むように炒め続けてください。
Step 10
最後に、斜め切りにした赤唐辛子と青唐辛子を加え、軽く炒め合わせます。唐辛子のシャキシャキとした食感と、ピリッとした香りが残るように、長く炒めすぎないことが重要です。
Step 11
火を止める直前に、炒りごま大さじ1を全体に振りかけ、軽くもう一度混ぜ合わせると、香ばしい風味が増したワカメの茎の炒め物の完成です。
Step 12
コリコリとした美味しいワカメの茎の炒め物が完成しました！温かいご飯の上にのせて丼にしても美味しいですし、様々なおかずとしても活用してみてください。^^
