コク旨！牛肉と白菜の芯のスンデグク
残りの白菜の芯で作る、ボリューム満点スンデグクのレシピ
キムチ作りで余った白菜の芯と新鮮な牛肉を使って、深く香ばしいスンデグクを作りましょう。ピリ辛のスープ、柔らかい白菜の芯、そしてもちもちのスンデの調和は格別です。最後に加えるエゴマの粉が香ばしさをプラスし、さらに美味しく仕上がります。ご飯が進む、満足感たっぷりの一品です！
主な材料
- スープ用牛肉（切り落とし） 300g
- スンデ（豚の腸詰） 200g
- 白菜の芯（柔らかい部分） 1株
- 長ネギ 1本
- ニラ 1束
調理手順
Step 1
ボリューム満点のスンデグクを作るために、まずスープ用の牛肉300g、食べやすい大きさに切ったスンデ200g、キムチ作りで残った白菜の芯1株、そして長ネギ1本とニラ1束を準備しましょう。新鮮な材料が美味しいスンデグクの基本です！
Step 2
スープの味を深く、濃厚にするための第一の秘訣！鍋にスープ用の牛肉を入れ、最初から一緒に煮込みましょう。牛肉から溶け出すだしが、スンデグクの風味を一層引き上げてくれます。
Step 3
牛肉がスープの中で柔らかくなるまでじっくり煮込んでいる間に、準備した白菜の芯はきれいに洗い、ぐらぐらと沸騰したお湯で柔らかくなるまで茹でてください。白菜の芯が硬すぎないように茹でることが重要です。
Step 4
茹で上がった白菜の芯は食べやすい大きさに切り、大きめのボウルにデンジャン小さじ1、コチュカル大さじ3、おろしニンニク大さじ2、ごま油大さじ2を加えて、手で優しくもみ込むようにして下味をつけます。白菜の芯に味がよく染み込むように丁寧に和えるのがポイントです。
Step 5
香りの良いニラは約3～4cmの長さに切って準備し、スンデも一口大の大きめに切っておきましょう。ニラの新鮮さとスンデのもちもちとした食感が、スンデグクに特別な風味を加えます。
Step 6
牛肉が十分に火が通って柔らかくなったら、下味をつけた白菜の芯を鍋に加え、一緒に煮込みます。白菜の芯が牛肉のだしと合わさることで、より深い味わいになります。
Step 7
白菜の芯を入れてから、スープが程よく煮詰まるまでじっくりと煮込んでください。長く煮込むほど、白菜の香ばしい風味と牛肉の旨味が合わさり、より深いコクを感じられます。最後の味付けは、セウジョッ大さじ2で調整してください。セウジョッで味付けすると、旨味が増してさらに美味しくなります。
Step 8
いよいよ完成間近！すべての材料が馴染んだスープに、食べる直前にスンデとニラを加えて、さっと一煮立ちさせます。お好みでエゴマの粉をたっぷり加えると、香ばしい風味がプラスされ、さらにグレードアップした牛肉と白菜の芯のスンデグクが完成します。どうぞ召し上がれ！
