コク旨！ペク・ジョンウォン風チョングッチャンチゲの作り方
寒い冬にぴったり！家族みんなで楽しめる、ペク・ジョンウォン風チョングッチャンチゲのレシピ
肌寒い冬の日には、温かい汁物が無性に恋しくなりますね。我が家は普段、汁物やチゲを頻繁に作る方ではありませんが、冬だけは例外です。冷凍庫でカチコチに凍らせていたチョングッチャンの塊を取り出し、煮干し出汁の旨味と一緒に煮込んだペク・ジョンウォン風チョングッチャンチゲのレシピをご紹介します。深いコクと香ばしい風味がご飯泥棒になること間違いなしです。皆さんも一緒に美味しい冬のチゲを煮込んでみませんか！
基本材料
- 刻んだ白菜キムチ 1掴み（約1カップ）
- 豆腐 1/3丁（約100g）
- じゃがいも 1個（中サイズ）
- 玉ねぎ 1/2個（中サイズ）
- チョングッチャン（韓国の納豆味噌）1塊（約100g）
- テンジャン（味噌）大さじ1（たっぷり）
- しいたけ 2個
- エノキダケ 1/2袋（約50g）
- 水 4マグカップ（約800ml）
- だし用煮干し 10匹（中サイズ）
- 青唐辛子 1本、赤唐辛子 1本
- ニンニクみじん切り 大さじ1/2
- 塩 2つまみ（味調整用）
- ネギ 少々
調理手順
Step 1
キノコ類は、お好みでエリンギやヒラタケなど、お好きなものを代用していただいて結構です。ご家庭にあるキノコを活用してください。
Step 2
熟成したキムチは、食べやすい大きさに刻みます。エノキダケは石づきを取り、2等分にします。豆腐は1.5cm角に切ります。青唐辛子と赤唐辛子は種を取り、斜め薄切りにします。じゃがいもと玉ねぎは、5mm厚さの薄切り、または食べやすい大きさに切って準備します。干ししいたけを使う場合は、事前に水で戻して柔らかくしてから、石づきを取り薄切りにします。酸味のあるキムチを使うと、チゲがさらにすっきりと深い味わいになります。
Step 3
鍋に水4マグカップ（約800ml）を注ぎ、内臓を取り除いた中サイズの煮干し10匹と刻んだキムチを入れ、強火で煮立たせます。煮干し出汁を取ることが、ペク・ジョンウォン風チョングッチャンチゲの味の基本ポイントです。煮干しの苦味の原因となる内臓（背わた）は必ず取り除いてから使用してください。
Step 4
出汁が煮立ったら、テンジャン（味噌）大さじ1をたっぷり入れてよく溶かします。テンジャンを一緒に加えることで、チョングッチャン特有の強い香りを和らげ、より豊かな旨味を加えることができます。テンジャンが溶けたら、切ったじゃがいも、玉ねぎ、しいたけを加え、中火で煮込みます。
Step 5
じゃがいもと玉ねぎが程よく煮えたら、ニンニクみじん切り大さじ1/2を加えて風味をプラスします。
Step 6
チゲが煮立つ際に生じるアクは、スプーンで取り除くと、澄んだ美味しいスープになります。いよいよメインのチョングッチャンの塊を加え、塊がほぐれるようによく混ぜながら煮込みます。チョングッチャンは、煮込みすぎると有用なバチルス菌が壊れてしまう可能性があるため、通常は調理の終盤に加えて軽く煮るのが良いでしょう。
Step 7
チョングッチャンを加えた後、チゲの味見をして、薄ければ塩で調整します。私が使ったチョングッチャンには塩分が含まれていなかったため、塩を2つまみほど追加しました。最後に、角切りにした豆腐を加え、豆腐が煮えるまでさらに軽く煮込みます。
Step 8
全ての材料が煮えて味が馴染んだら、エノキダケ、刻んだ青唐辛子と赤唐辛子、斜め切りにしたネギを加えて、ひと煮立ちさせて完成です。これで美味しいペク・ジョンウォン風チョングッチャンチゲの出来上がり。熱々を白いご飯と一緒に召し上がれ！
