クリーミーでコクのあるポテトクリームスープ
おうちで楽しむ、温かいポテトクリームスープの作り方
以前のポテトサラダのレシピに続き、今回は滑らかでコクのあるポテトクリームスープの作り方をご紹介します。風味を豊かにするために、このレシピでは「ブーケガルニ」を使用します。これは、スープ、シチュー、ソース、ブロスなどに香りをつけるために伝統的に使われる芳香性のハーブの束です。パセリ、タイム、ローリエで自家製ブーケガルニを作ることもできますし、市販のものを使ってもOKです。新鮮なハーブはそのまま束ねて入れ、乾燥ハーブはガーゼなどに包んで使うと、風味をすっきりと引き出すことができます。（参考：伝統西洋料理実技試験問題集）
材料
- じゃがいも 200g（中1個程度）
- 長ねぎの白い部分 10cm（1本）
- 玉ねぎ（中） 1/4個（約150g）
- 無塩バター 15g
- チキンスープ 270g（約1カップ）
- 生クリーム 20ml（約大さじ1.5）
- 食パン 1枚
- 塩 2g（約小さじ1/2）
- 白こしょう 少々（約小さじ1/4）
- ローリエ 1枚
調理手順
Step 1
まず、じゃがいもの皮をむき、薄切りまたは細切りにします。切ったじゃがいもはしばらく冷水に浸してでんぷん質を取り除き、ザルにあげて水気をよく切ってください。
Step 2
鍋に無塩バターを熱し、中弱火で溶かします。用意した長ねぎと玉ねぎを加え、焦がさないように注意しながら、しんなりして香りが立つまで軽く炒めます。野菜が透き通ってきたら、水気を切ったじゃがいもを加え、じゃがいもも少し透き通るまで一緒に炒めましょう。この炒める工程が、じゃがいもの甘みを引き出すのに役立ちます。
Step 3
炒めた野菜とじゃがいもに、水3カップ（約540ml）とローリエ1枚を加えます。強火で沸騰したら弱火にし、蓋をして、じゃがいもが完全に柔らかくなるまで約20分間じっくり煮込みます。ブーケガルニを使う場合は、この段階で一緒に入れてください。
Step 4
煮込んだじゃがいもをザルなどで別の鍋にこします。鍋に残ったじゃがいもの煮汁でスープの濃度を調整する準備をします。ミキサーやハンドブレンダーでじゃがいもを滑らかにピューレ状にしてもよいでしょう。
Step 5
こしたじゃがいものピューレとチキンスープを鍋に戻し、再び温めます。温める間に表面に浮いてくるアクや泡は丁寧に取り除き、スープをクリアで洗練されたものに仕上げます。
Step 6
スープが滑らかに温まったら、弱火にし、生クリーム、塩、白こしょうを加えて味を調えます。味見をして、お好みで塩とこしょうの量を調整してください。クリーミーで風味豊かなポテトスープの完成です。
Step 7
出来上がったポテトクリームスープを、美しい器に丁寧に盛り付けます。食パンで作ったカリカリのクルトンを浮かべると、さらに食欲をそそり、豊かな味わいが楽しめます。
Step 8
✔️クルトンの作り方：食パンを約1cm角のサイコロ状に切って準備します。
Step 9
フライパンに少量のバターを熱し、角切りにした食パンを加えて、中弱火で焦げないように混ぜながら、きつね色にカリッと炒めます。こうして作ったカリカリのクルトンを温かいスープの上に浮かべると、素敵なガーニッシュになります。
