クラシックマドレーヌ：初心者でも成功する完璧レシピ
お家で簡単！香り高くしっとりとしたマドレーヌ作り（デザートにおすすめ）
貝殻の形が魅力的なフランスの伝統菓子、マドレーヌ！マドレーヌ型をお持ちでも、材料を揃えるのが大変で諦めていた方も、もう心配いりません。このレシピなら、誰でもお家でカフェ顔負けの高級マドレーヌを完成させることができます。ほのかなレモンの香りとバターの風味が口いっぱいに広がる、特別なデザートタイムをお楽しみください。
基本の材料
- 薄力粉 160g
- 無塩バター 100g
- グラニュー糖 80g
- ベーキングパウダー 小さじ1/2
- 常温に戻した卵 4個
- 新鮮なレモン 1個（果汁と皮のすりおろし）
風味アップ（お好みで）
- バニラエッセンス 5滴
- バニラエッセンス 5滴
調理手順
Step 1
まず、オーブンを170℃に予熱してください。約13分間しっかりと予熱することで、マドレーヌがきれいに焼き上がります。
Step 2
無塩バターは電子レンジで溶かします。熱すぎないように10秒ずつ様子を見ながら加熱し、焦げ付かないように注意することが大切です。約10秒で十分溶けるはずです。（電子レンジの機種によって時間は調整してください）
Step 3
新鮮なレモンは半分に切り、果汁を絞って準備します。本来のレシピではレモンの皮（ゼスト）も加えると香りが良くなりますが、状況に応じて果汁だけでも大丈夫です。皮を使用する場合は、きれいに洗って白い部分を避け、黄色い部分だけを薄くすりおろして使ってください。
Step 4
ボウルに常温に戻した卵を割り入れ、グラニュー糖を加えます。ハンドミキサーや泡だて器を使い、卵がふんわりとして砂糖が溶けるまで、軽くて豊かな泡が立つまでしっかりと泡立てます。手で混ぜるよりも、泡だて器を使う方がずっと簡単で効果的です。
Step 5
卵の生地に、ベーキングパウダーと薄力粉を一緒にふるい入れてください。粉類をふるい入れることで、ダマになるのを防ぎ、生地がより一層なめらかになります。ホームベーキングでは丁寧に行うと良い工程です。
Step 6
ふるい入れた粉が飛び散らないように、シリコン製のゴムベラを使い、切るように、そして優しく混ぜ合わせます。混ぜすぎるとグルテンが形成され、マドレーヌが硬くなることがあるので、粉っぽさがなくなる程度に混ぜるのがコツです。
Step 7
粉っぽさがなくなったら、溶かしバターを加えて、なめらかになるまで混ぜ合わせます。バターが生地全体に均一に広がるようにします。
Step 8
準備しておいたレモン果汁を加えて、もう一度優しく混ぜます。レモンの爽やかな香りが生地にほんのりと染み込み、マドレーヌの風味をさらに引き立てます。
Step 9
もしバニラエッセンスがあれば、5滴ほど加えてください。バニラの甘い香りはマドレーヌの風味をより深く豊かにしてくれますが、なくても十分美味しいマドレーヌが作れるので、必須の材料ではありません。
Step 10
マドレーヌ型にバターを丁寧に塗るか、オーブンシートを敷いて準備し、生地を型に流し込みます。型の大きさに応じて生地の量を調整することが大切です。大きなマドレーヌ型なら約80%程度で十分膨らみますが、私のような小さな型を使う場合は、生地を入れすぎると溢れることがあります。少しふっくらとしてきれいな形になるように、お使いの型の大きさとマドレーヌの膨らみを考慮して、適量を詰めてください。
Step 11
生地を詰めた型を、予熱した170℃のオーブンに入れ、約17〜18分間焼きます。焼いている間、オーブンの位置やマドレーヌの色を見ながら時間を調整すると、よりきれいに仕上がります。黄金色の焼き色がついたら焼き上がりです。
Step 12
オーブンから取り出したマドレーヌをケーキクーラーに乗せて粗熱を取り、お皿に盛り付ければ、香り高くしっとりとしたマドレーヌの完成です！温かい紅茶やコーヒーと一緒にいただくと、さらに美味しくいただけます。
