キャベツ入り！お腹に優しいオイソバギ（きゅうりのキムチ）
シャキシャキ食感！キャベツで胃にも優しい、本格オイソバギの作り方
オイソバギは大好きだけど、もっと胃に優しく、それでいて美味しさを妥協しないものが作りたい！そんな思いから生まれた、満足感と優しさを兼ね備えたオイソバギのレシピです。このレシピで、美味しい自家製キムチをお楽しみください。
主材料
- きゅうり 10本
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- にんじん 1/4本（小サイズ）
- ねぎ（小ねぎまたは長ねぎ） 少々
- キャベツ 1/4個
調味料
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- 天日塩 大さじ1（きゅうりを漬ける用）
- アミの塩辛（みじん切り） 大さじ1
- イワシのエキス（魚醤） 大さじ5
- 梅エキス（または梅シロップ） 1カップ
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- 天日塩 大さじ1（きゅうりを漬ける用）
- アミの塩辛（みじん切り） 大さじ1
- イワシのエキス（魚醤） 大さじ5
- 梅エキス（または梅シロップ） 1カップ
調理手順
Step 1
きゅうりはきれいに洗い、ヘタを落として長さを半分に切ります。さらに、切り口に包丁で端まで切り込まないように、十字の切り込みを入れます。ボウルに入れ、天日塩大さじ1を全体にまぶして20～30分ほど漬け込みます。途中で一度裏返すと、均一に塩がなじみます。
Step 2
具材の準備をします。キャベツはできるだけ細く千切りにします。にんじんも同様の太さに千切りにします。玉ねぎも薄く千切りにしてください。ねぎを使う場合は、きれいに洗って2～3cmの長さに小口切りにします。
Step 3
千切りにしたキャベツ、にんじん、玉ねぎ、そして刻んだねぎをボウルに入れます。そこに、みじん切りにしたアミの塩辛大さじ1を加えます。アミの塩辛は包丁で細かく刻むと、調味料が均一に混ざりやすくなります。
Step 4
イワシのエキス（魚醤）大さじ5を加えます。イワシのエキスは、うま味を加え、キムチの風味を豊かにします。
Step 5
きれいにすりおろしたコチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ2を加えます。キムチの色合いとピリッとした辛味を加えます。
Step 6
甘みと爽やかさを加える梅エキス（または梅シロップ）を1カップ加えます。砂糖の代わりに梅エキスを使うと、より深い風味になります。
Step 7
全ての調味料が均一になるように、優しく混ぜ合わせます。野菜が潰れないように、手でそっと混ぜるのがコツです。味見をして、もし薄いと感じたら、天日塩や魚醤を少量加えてお好みの味に調整してください。
Step 8
しっかり漬かったきゅうりは、流水で2～3回丁寧に洗い、塩分を落とします。洗ったきゅうりはザルにあげ、しっかりと水気を切ることが重要です。水気が残っていると、キムチが水っぽくなる原因になります。
Step 9
水気を切ったきゅうりを広げ、準備しておいた具材を切り込みの中に丁寧に詰めていきます。詰めすぎると具材がはみ出る可能性があるので、適量ずつ詰めてください。詰めたオイソバギは、密閉容器に綺麗に並べて冷蔵庫で保存し、美味しく召し上がってください。すぐに食べても美味しいですが、1日ほど置くとさらに味がなじんで美味しくなります。
