キム・デソクシェフの秘伝！深みとコクのある熟成白菜キムチのチム（煮込み）レシピ
究極の熟成白菜キムチチム黄金レシピ
熟成された白菜キムチの深い風味と旨味が絶品のキムチチムを、キム・デソクシェフの特別な秘伝レシピで作りましょう。ご飯が止まらなくなること間違いなし！
材料
- 熟成白菜キムチ 半株 (約820g)
- 煮干し ひとつかみ
- 水 7杯 (お茶碗基準)
- 長ネギ 1本
- 砂糖 大さじ2/3
- ニンニクみじん切り 大さじ1/2
- みりん 大さじ2
- サラダ油 大さじ2
- エゴマ油 大さじ1
- ごま 大さじ1
調理手順
Step 1
キムチチムの要となる熟成白菜キムチ半株は、流水で丁寧に洗いましょう。酸味が強すぎる場合は、冷水に10〜20分ほど浸して酸味を少し和らげると良いでしょう。ただし、長時間浸けすぎるとキムチの深い風味が失われることがあるので注意してください！
Step 2
キムチチムのコクと旨味をプラスする煮干しを準備します。煮干しの頭と内臓をきれいに取り除き、電子レンジで約40秒加熱して生臭さを飛ばしましょう。（小ぶりの煮干しなら10秒でも十分です。）準備した煮干しを器に入れ、お茶碗7杯分の水を注いで、煮干し出汁をとる準備をします。
Step 3
長ネギはキムチチムのすっきりとした味わいを加える材料です。大きめに斜め切りにして準備してください。
Step 4
きれいに洗って準備した熟成白菜キムチの硬い根元部分を切り落とし、食べやすい大きさに3〜4等分に切ります。こうすることで、キムチが調味料とよく絡み、加熱時間を短縮できます。
Step 5
葉の部分は手で食べやすい大きさに大きくちぎりましょう。ちぎることで食感が良くなり、調味料がよく染み込んで美味しくなります。ポイント）キムチをちぎる際に、乾燥しすぎず適度な水分が残っている状態だと、チムにした時にしっとりと仕上がります。
Step 6
いよいよ炒める工程です。大きめの鍋かフライパンに、準備した熟成白菜キムチをすべて入れましょう。
Step 7
熟成白菜キムチに味を加える調味料を入れます。サラダ油大さじ2、砂糖大さじ2/3、ニンニクみじん切り大さじ1/2、みりん大さじ2を加え、手で優しく揉み込み、調味料がキムチ全体に均一に絡むように混ぜ合わせます。ポイント）熟成白菜キムチの塩分が低いと感じる場合は、ここで醤油やイワシエキスを少量加えて味を調えると、さらに深い旨味を引き出すことができます。
Step 8
調味した熟成白菜キムチを強火で約5分間、しっかりと炒めます。こうすることで、キムチの臭みが取れ、風味がさらに引き立ちます。
Step 9
5分後、炒めた熟成白菜キムチをフライパンの片側に寄せ、中央にスペースを作ります。そのスペースに準備しておいた水に浸した煮干しを入れ、その上から炒めた熟成白菜キムチで煮干しを覆います。こうすることで、煮干しの風味がキムチチムにほんのり移り、より一層美味しくなります。
Step 10
鍋に蓋をして中火にし、5分間じっくり煮込みます。煮干しの風味がキムチの中にしっかりと染み込むための工程です。
Step 11
5分後、蓋を開け、エゴマ油大さじ1と斜め切りにした長ネギを加えます。エゴマ油の香ばしい香りと長ネギの爽やかな風味が加わり、キムチチムの風味を一層引き立てます。
Step 12
最後に、香ばしさを加えるためにごまをたっぷり振りかけましょう。
Step 13
キム・デソクシェフの秘伝で作られた、深みとコクのある熟成白菜キムチチムの完成です！温かいご飯の上に乗せて、美味しく召し上がってください。
