キムチチーズオムレツ：まろやかさとピリ辛さの調和
お家で本格的に！失敗しないキムチチーズオムレツの作り方
調理師実技試験に出てくるスパニッシュオムレツ、覚えていますか？あの美味しいオムレツを、キムチとチーズをたっぷり加えて、私たちの食卓に合うようにアレンジしてみました。オムレツを巻いて形を整える工程は少し難しいかもしれませんが、完成した料理を見れば「私がこれを作ったんだ！」という達成感とともに、口いっぱいに広がるまろやかな卵、シャキシャキのキムチ、とろーり伸びるチーズの幻想的なハーモニーに魅了されるはずです。この特別なレシピで、素敵な一皿に挑戦してみてください！
材料
- 新鮮な卵 4個
- 美味しい玉ねぎ 1/4個
- とろけるスライスチーズ 1枚
- よく熟したキムチ 40g
- 風味を加える塩 少々
- まろやかさを出す牛乳 50ml
- 風味豊かなバター 30g
- 焦げ付かないように優しく焼くためのサラダ油 大さじ2
調理手順
Step 1
まず、オムレツの風味を豊かにする玉ねぎ1/4個を準備します。涙を拭きながら、できるだけ細かくみじん切りにしてください。みじん切りにした玉ねぎは、オムレツに甘みと食感を加えます。
Step 2
キムチも同様に細かく刻みます。少し酸味のあるキムチを使うと、より深い味わいになります。卵とよく馴染むように、細かく刻むことが重要です。
Step 3
チーズ1枚は、包装を開ける前にナイフで薄く数カ所切り込みを入れておきます。こうすることで、オムレツを巻くときにチーズが破れずに、なめらかに溶けやすくなります。包装は、オムレツを巻くまでそのままにしておきましょう。
Step 4
熱したフライパンにサラダ油大さじ1をひき、みじん切りにした玉ねぎを加えて透明になるまで炒めます。玉ねぎがしんなりしたら、刻んだキムチを加えて、キムチの水分が飛び、シャキシャキ感が残るまで一緒に炒めます。この工程で、キムチの酸味は抑えられ、旨味は引き立ちます。炒めたキムチと玉ねぎは、少し冷ましておきます。
Step 5
次に、卵液を作ります。ボウルに卵を4個割り入れ、牛乳50mlと塩少々を加えて、泡立ちすぎないように優しく混ぜ合わせます。牛乳を加えることで、オムレツがよりふんわり、しっとり仕上がります。
Step 6
より繊細でなめらかなオムレツにするために、卵液を一度ザルで濾します。菜箸やフォークの長い部分を使い、ザルに残った（卵白の中の白い糸状の部分）カラザを優しくかき出すようにして取り除きます。これにより、きめ細かく、絹のようななめらかな卵液が得られます。
Step 7
弱火にかけたオムレツパン（またはノンスティック加工のフライパン）にバター30gを入れ、ゆっくりと溶かします。バターが焦げ付かないように、火加減は必ず弱火に保つことが重要です。バターが溶けたら、フライパンを傾けて全体に均一に広げます。
Step 8
バターが溶けてフライパン全体に広がったら、用意した卵液を流し入れます。卵液を流し入れたらすぐに、菜箸を使って卵液が固まる前にフライパンの底をかき混ぜるように素早く混ぜます。この工程は、スクランブルエッグのようにふんわりとした食感を作るための重要なステップなので、止めずに混ぜ続けてください。
Step 9
卵液がポロポロになり、フライパンの底が少しずつ見えるようになってきたら、菜箸での混ぜるのをやめ、フライパンを片側に少し傾けて、まだ固まっていない卵液がフライパンの空いているスペースに自然に流れるように寄せます。これにより、オムレツの表面がなめらかに焼け、形を整えやすくなります。
Step 10
スクランブル状になった、まだ少し半熟の卵の縁を菜箸でそっと持ち上げ、炒めたキムチと玉ねぎの具材をオムレツの中央部分に乗せます。その上に、用意しておいたチーズを乗せます。
Step 11
フライパンを傾けた状態を保ちながら、火も傾いた側へ移動させて、フライパンの片面だけを少しずつ焼いていきます。菜箸でオムレツの縁をフライパンから剥がすように優しく動かしながら、キムチとチーズの具材を包み込むように内側に折りたたみます。まるで布団をたたむように、優しくオムレツをくるくると巻いていきます。この時、フライパンの外側に向かってオムレツを押し出しながら菜箸で支えると、形が崩れずにきれいに巻けます。この工程を4～5回繰り返し、全体的に中まで均一に火を通し、食欲をそそる楕円形に形を整えます。最後に、フライパンを優しく転がしながら形を整えてください。
