カルグクス・スンデグク（韓国風もちもち麺と腸詰めのスープ）
ただのスンデグクじゃない！ユニークな魅力の「カルグクス・スンデグク」レシピ
スンデグクの濃厚な旨味と、コシのあるカルグクス麺が絶妙にマッチ！夜食にもぴったりの「カルスンデ」をご紹介します。辛味がお好みの方は、スンデグク用のヤンニョム（調味料）をぜひ添えてみてください。熱々のカルグクス・スンデグク、さあ作ってみましょう！「万 개의 레시피」がお届けします。
必須材料
- スンデ 160g（お好みの種類で）
- 豚の腸 130g（きれいに下処理されたもの）
- カルグクス麺 1人前（生麺または乾麺）
- 牛骨スープ（サゴル 육수）1パック（約1L）
- 長ネギ 1/4本（白い部分中心）
- 青唐辛子 1本（辛さはお好みで調整）
- ニラ 適量（小口切り）
- エゴマの葉粉（ドゥルッケカル যথাযথ）大さじ1
- 塩 大さじ1（味調整用）
- こしょう 少々（臭み消しと風味付け）
ヤンニョム材料（辛味がお好みの場合）
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2（辛さはお好みで調整）
- おろしニンニク 小さじ1
- アミの塩辛（セウジョッ）大さじ1（旨味担当）
- 醤油 大さじ2（塩分と風味調整）
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2（辛さはお好みで調整）
- おろしニンニク 小さじ1
- アミの塩辛（セウジョッ）大さじ1（旨味担当）
- 醤油 大さじ2（塩分と風味調整）
調理手順
Step 1
まず、カルグクス・スンデグクに爽やかな風味と香りを加える野菜を準備します。長ネギは白い部分を中心に、縦半分に切ってから約0.5cm幅の小口切りにします。青唐辛子もヘタを取り、種を取り除いてから、同様に小口切りにしておきましょう。唐辛子の量はお好みで調整してください。
Step 2
辛い味が好きな方向けの「ヤンニョム（調味料）」を作ります。ボウルに、あらかじめ切っておいた長ネギと青唐辛子を入れ、コチュカル大さじ2、おろしニンニク小さじ1、アミの塩辛大さじ1、醤油大さじ2を加えて、全ての材料が均一に混ざるようにしっかりと混ぜ合わせます。アミの塩辛を加えることで、旨味が格段に深まります。
Step 3
さあ、いよいよスープを煮込みます。鍋に市販の牛骨スープ（サゴル 육수）1パック（約1L）を注ぎ、強火にかけて沸騰させます。スープがぐつぐつと沸騰したら、準備しておいたスンデと、きれいに下処理した豚の腸を加えます。腸が煮えることで、スープに深いコクが加わります。
Step 4
スンデと腸がある程度煮えたら、カルグクス麺1人前を加えます。麺がくっつかないように軽くかき混ぜながら、麺が完全に茹で上がるまで煮込みます。麺が煮えている間にスープの味見をし、塩大さじ1とこしょう少々で味を調えてください。こしょうは豚の腸特有の臭みを抑える役割もします。
Step 5
最後に、麺が茹で上がったら、あらかじめ作っておいたヤンニョム（辛味がお好みの場合）を加えてよく溶かし混ぜます。次に、小口切りにしたニラと、香ばしいエゴマの葉粉（ドゥルッケカル）大さじ1を加えて、さっと一煮立ちさせたら、美味しいカルグクス・スンデグクの完成です！熱々のうちに器に盛り付けて、召し上がれ。
