カリッとジューシー！手作り酢豚（タンシュユク）～ピクルス液活用ソース～
おうちで本格中華！カリッとジューシーな酢豚（タンシュユク）の作り方
市販のピクルス液を賢く使った、甘酸っぱくて美味しい酢豚ソースの作り方と、おうちで簡単に作れる、外はカリッと中はジューシーな酢豚のレシピをご紹介します。特別な日や、ちょっと小腹が空いた時にもぴったりです！
カリッと揚げるための材料
- 豚ロースまたはヒレ肉 600g
- 塩 少々（小さじ1/2程度）
- こしょう 少々
- 料理酒（みりんなど） 大さじ2
- 片栗粉 200g
- 冷水 200g（水溶き片栗粉用）
- 卵白 1個分
- 揚げ油 適量
甘酢あんの材料
- ピクルス液 300ml
- 醤油 20ml（大さじ1.5程度）
- 砂糖 大さじ3
- コーンスターチまたは片栗粉 大さじ3
- 冷水 大さじ6（水溶き片栗粉用）
- お好みの野菜（玉ねぎ、パプリカ、人参、パイナップルなど） 適量
- ピクルス液 300ml
- 醤油 20ml（大さじ1.5程度）
- 砂糖 大さじ3
- コーンスターチまたは片栗粉 大さじ3
- 冷水 大さじ6（水溶き片栗粉用）
- お好みの野菜（玉ねぎ、パプリカ、人参、パイナップルなど） 適量
調理手順
Step 1
まずは、酢豚の衣の決め手となる「水溶き片栗粉」を作りましょう。ボウルに片栗粉200gと冷水200gを入れ、ダマにならないようによく混ぜ合わせます。ラップをして冷蔵庫で最低1時間冷やします。時間が経つと、片栗粉が沈殿して澄んだ水分が上部に浮いてくるので、その澄んだ水分は捨て、沈殿した片栗粉だけを使用します。
Step 2
酢豚の味を左右する豚肉の下味付けです。豚肉600gを、食べやすい大きさ（2～3cm角程度）に切ります。ボウルに豚肉を入れ、塩小さじ1/2、こしょう少々、料理酒大さじ2を加えて、よく揉み込んで下味をつけます。最低10分ほど置いておくと良いでしょう。
Step 3
酢豚の甘酢あんに入れる野菜を準備します。玉ねぎ、パプリカ、人参など、お好みの野菜を食べやすい大きさに切っておきましょう。パイナップルの缶詰があれば、一緒に加えるとより爽やかな風味になります。
Step 4
それでは、美味しい甘酢あんを作りましょう。鍋にピクルス液300mlと醤油20mlを入れ、中火にかけて煮立たせます。ピクルス液特有の酸味が、ソースの風味を豊かにしてくれるはずです。
Step 5
ソースが煮立ってきたら、火を弱火にします。別の小さなボウルにコーンスターチまたは片栗粉大さじ3と冷水大さじ6を入れ、ダマにならないように混ぜて「水溶き片栗粉」を作ります。これを煮立っているソースに少しずつ加えながら、好みのとろみがつくまで混ぜていきます。煮詰めすぎないように、とろみを調整するのがポイントです。
Step 6
火を止めた状態で、準備しておいた野菜（とパイナップル）を全て加え、ソースとよく和えます。余熱で野菜が少ししんなりして、ソースと馴染み、より美味しくなります。ソースは一旦置いておきます。
Step 7
冷蔵庫から出した水溶き片栗粉の上澄みの澄んだ水分は、そっと流し捨ててください。スプーンなどで、底に沈んだ白い片栗粉をすくい取れるように準備しておきます。
Step 8
下味をつけた豚肉に、捨てずに取っておいた冷たい片栗粉を3～4 tablespoonsほど加えます。ここに卵白1個分と、サラダ油大さじ4を加えて、全ての材料が豚肉にしっかりと絡み、ねっとりとするまでよく混ぜ合わせます。こうすることで、揚げる際にさらにカリッとした衣になります。
Step 9
いよいよ酢豚を揚げる工程です。深めのフライパンか鍋にたっぷりの揚げ油を入れ、170℃に予熱します。（菜箸を入れた時に細かい泡がシュワシュワと出るくらいが適温です。）衣をつけた豚肉を一つずつそっと入れ、くっつかないように時々混ぜながら、約2分間揚げます。軽く色づいてきたら取り出し、油を切ります。これは一度目の揚げ（素揚げ）で、衣を固める工程です。
Step 10
油の温度を再び170～180℃に上げます。一度揚げた豚肉を再度鍋に戻し、約1分間、こんがりときつね色になるまで二度揚げします。二度揚げることで、外はさらにカリッと、中はジューシーな最高の酢豚が完成します！カリッと揚がった酢豚を油から取り出し、しっかりと油を切ったら完成です。熱々のうちに、用意しておいた甘酢あんと 함께、熱々を召し上がれ！
