カリカリ＆香ばしい！2種類のいわし（小魚）の炒め物レシピ（お正月のお惣菜に）
お正月にぴったり！イ・ボウン氏直伝、いわしの甘辛炒め＆いわしのコチュジャン煮込み
今年の旧正月は、家族が集まることが難しくても、お客様をお迎えしたり、家族のために、作り置きできる栄養満点のお惣菜を2種類用意しました。お子様から大人まで、みんなが大好きな、いわしのカリカリ炒めと、甘辛いコチュジャン風味のいわしの煮込みレシピをご紹介します。
小魚とナッツの炒め物 材料
- 小魚（カタクチイワシ） 100g（軽く炒めて水分を飛ばしたもの）
- サラダ油 大さじ3
- ニンニク薄切り 1/2カップ
- くるみ 1/2カップ（食べやすい大きさに割る）
- ひまわりの種 1/2カップ
- かぼちゃの種 1/2カップ
- 醤油 大さじ1
- 酒（みりん） 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
甘辛コチュジャンいわし煮込み 材料
- 中羽いわし 100g（頭と内臓を取り除く）
- サラダ油 大さじ3
- 砂糖 大さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 酒（みりん） 大さじ3
- コチュジャン 大さじ3
- 水あめ（コーンシロップ） 大さじ2
- 生姜パウダー 小さじ1/3（またはおろし生姜少々）
- 炒りごま 大さじ1
- ごま（すりごま） 大さじ1
- 中羽いわし 100g（頭と内臓を取り除く）
- サラダ油 大さじ3
- 砂糖 大さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 酒（みりん） 大さじ3
- コチュジャン 大さじ3
- 水あめ（コーンシロップ） 大さじ2
- 生姜パウダー 小さじ1/3（またはおろし生姜少々）
- 炒りごま 大さじ1
- ごま（すりごま） 大さじ1
調理手順
Step 1
【小魚とナッツの炒め物】まず、乾いたフライパンを中火で熱し、弱火にしてから小魚100gを入れ、約1分間軽く炒めて水分を飛ばします。こうすると、小魚がよりカリカリになります。
Step 2
炒めた小魚は、細かいザルに入れて優しく振るい、細かい粉のようなカスをきれいに取り除いてください。カスを取り除くことで、苦味がなくなり、すっきりとした味わいになります。
Step 3
くるみ、ひまわりの種、かぼちゃの種など、用意したナッツ類も、きれいな乾いたフライパンに入れ、弱火で香ばしくなるまで軽く炒ります。焦がさないように注意してください。
Step 4
次に、炒め用のフライパンを再び中火で熱し、サラダ油大さじ3を多めにひき、ニンニクの薄切り1/2カップを入れて、中弱火でじっくりと炒め、ニンニクの香りをしっかり引き出します。
Step 5
ニンニクが炒まり始めたら、先ほど炒めておいた小魚を加え、ニンニクがきつね色になるまで一緒に炒め合わせます。ニンニクが焦げ付かないように、火加減に注意しましょう。
Step 6
ニンニクがきれいにきつね色に焼けたら、火を弱火にし、炒めておいたナッツ類をすべて加えて、小魚と混ぜ合わせながら均一に炒め合わせます。
Step 7
ナッツ類を加えてしばらく炒めたら、再び火を中火にし、醤油大さじ1、酒（みりん）大さじ2、砂糖大さじ1を加えて、砂糖が完全に溶けるまで手早く炒めます。調味料が小魚とナッツに均一に絡むようにします。火は消さないでください。
Step 8
火を止める（または止めた直後）に水あめ（コーンシロップ）大さじ2を加えて全体に混ぜ合わせ、つやを出します。最後に炒りごま大さじ1を振りかけて完成です。カリカリで香ばしい小魚とナッツの炒め物が出来上がります。（水あめの代わりに蜂蜜や他のシロップでも代用可能です）
Step 9
【甘辛コチュジャンいわし煮込み】中羽いわしも、乾いたフライパンに入れ、弱火で魚の生臭さが飛ぶまで炒ります。炒めた後は、ザルにあけて細かいカスを丁寧に洗い落とします。
Step 10
別のボウルに、コチュジャン大さじ3、砂糖大さじ2、ニンニクみじん切り大さじ1、醤油大さじ1、酒（みりん）大さじ3、生姜パウダー小さじ1/3を入れ、塊がないように滑らかになるまで混ぜ合わせておきます。
Step 11
炒った中羽いわしを混ぜ合わせた調味料に入れ、調味料がいわしに均一に絡むように混ぜ合わせた後、フライパンにサラダ油大さじ3をひき、中弱火で約2分間、軽く煮詰めます。この工程で、いわしが調味料をよりよく吸収します。
Step 12
いわしが軽く煮詰まったら火を止め、水あめ（コーンシロップ）大さじ2を加えてつやが出るように混ぜ合わせます。最後に、炒りごま大さじ1とすりごま大さじ1を振りかけてよく混ぜ合わせると、甘辛いコチュジャンいわし煮込みの完成です。ご飯のおかずにぴったりです！
