カリカリ！白菜チヂミ レシピ
「プレストラン」チャン・ト・イ・チャノン風！甘い白菜で作る黄金比率の白菜チヂミ。特別なマッコリのお供、お酒のつまみに最高！ニラチヂミ、プッチムゲとはまた違う魅力の白菜チヂミ生地の作り方も詳しくご紹介します。
秋・冬の旬の甘い白菜で、外はカリカリ、中はしっとりの白菜チヂミを作りましょう！簡単ながらも特別な日のおつまみにもぴったりの美味しい白菜チヂミレシピをご紹介します。
白菜チヂミの材料
- 白菜の葉 10枚（大きくて新鮮なもの）
- チヂミ粉（プッチムカル） 100g
- 薄力粉 100g
- 片栗粉 大さじ1（カリカリ感をプラス！）
- 水 450ml（生地の濃さを調整）
- 卵 1個（まろやかさをプラス）
- 塩 ひとつまみ（味を調える）
- 砂糖 ひとつまみ（白菜の甘みを引き出す）
- サラダ油 たっぷり
- エゴマ油（ヨモギ油） たっぷり（香ばしさUP！）
- 赤唐辛子 少々（彩りとピリ辛感をプラス）
調理手順
Step 1
新鮮な白菜の葉は、流水で丁寧に洗いましょう。その後、白菜の厚い軸の部分は、包丁の背でトントンと叩いて平らに伸ばしてください。こうすることで、厚い部分まで均一に火が通り、チヂミを焼くときに浮き上がることなくきれいに仕上がります。まるで白菜を優しくなでるような感覚で、軽く叩いてあげてくださいね！
Step 2
さあ、美味しい白菜チヂミの要となる生地を作りましょう。ボウルにチヂミ粉（プッチムカル）100g、薄力粉100g、片栗粉大さじ1を入れて混ぜ合わせます。ここに卵1個を割り入れ、水450mlを注ぎます。塩ひとつまみと砂糖ひとつまみも忘れずに！泡だて器や箸を使って、ダマにならないようによく混ぜ合わせますが、あまり濃すぎず、少しゆるめの、とろりとした状態がベストです。 (水の量は、粉の状態によって加減してくださいね。)
Step 3
準備した生地に、下処理した白菜を前後ともしっかりとくぐらせましょう。白菜の葉に生地が均一に絡むように、優しく揺らしながら生地をつけます。あまり厚くつけすぎず、薄く生地をつけることで、よりカリカリになりますよ！
Step 4
いよいよ白菜チヂミを焼く時間です！フライパンを中火で熱し、サラダ油をたっぷりひいてください。ここに香ばしさをプラスするエゴマ油（ヨモギ油）をひと回しすると、さらに美味しくなります。生地をつけた白菜をフライパンに置くときは、少しカーブしている方を下にして置くと、フライパンにくっつきやすく、形もきれいに仕上がります。何枚か重ねて焼いても良いですが、互いにくっつきすぎないように間隔を空けるか、重ねる場合は焼いている間に剥がれるように注意してください。チヂミが焼けてきて少し浮いてくる部分があれば、フライ返しで軽く押さえながら、全体がきつね色でカリカリになるように焼いていきましょう。
Step 5
白菜チヂミの下面がきつね色にこんがりと焼けたら、きれいな彩りを添える赤唐辛子を刻んで上に散らしましょう。そして、そっと裏返して、上面もカリカリになるまで焼けば、美味しい白菜チヂミの完成！熱々をすぐにいただくと、外はカリカリ、中は甘くてとても美味しいですよ。マッコリや冷たいビールと一緒に楽しんでくださいね！
