カリカリ！カニの甘酢あんかけ（カンジャンゲジャン風）
特別な日のごちそうに！カリッとジューシーなカニの甘酢あんかけ（カンジャンゲジャン風）レシピ
クリスマスの特別な日や、大切な人との食事に、ちょっと贅沢な一品はいかがですか？今日は、私のとっておきレシピ、「カニの甘酢あんかけ」をご紹介します。カット済みのカニを使えば、お家でも本格的な中華料理が楽しめますよ。カリッと揚げたカニに、甘辛いタレが絡んで、やみつきになる美味しさです。家族みんなで美味しくいただける、まさに特別な日のためのごちそう。夫も大絶賛でした！
主な材料
- カット済みのカニ 1パック（約400～500g）
- 長ネギ 1本
- 青唐辛子 4本
- 乾燥赤唐辛子（ベトナム唐辛子など）少々
- 玉ねぎ 1/2個
- から揚げ粉 たっぷり（カニの衣用）
甘酢あんの調味料
- 醤油 大さじ5
- 料理酒（みりんまたは清酒）大さじ2
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ2
- すりおろしニンニク 大さじ1（蒸しニンニクの代わり）
- こしょう 少々
- 炒りごま 少々
- サラダ油 たっぷり（揚げ油用）
- キャノーラ油 大さじ2（タレ炒め用）
- 醤油 大さじ5
- 料理酒（みりんまたは清酒）大さじ2
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ2
- すりおろしニンニク 大さじ1（蒸しニンニクの代わり）
- こしょう 少々
- 炒りごま 少々
- サラダ油 たっぷり（揚げ油用）
- キャノーラ油 大さじ2（タレ炒め用）
調理手順
Step 1
カット済みのカニは、流水で丁寧に洗いましょう。殻が硬い場合や、身が大きい場合は、食べやすい大きさに（2～3等分）カットしてください。こうすることで、タレがよく絡み、食べやすくなります。
Step 2
下処理したカニに、から揚げ粉をまんべんなくまぶします。から揚げ粉をまぶすことで、カニの水分が逃げるのを防ぎ、揚げた時にさらにパリッとした食感になります。袋にから揚げ粉とカニを入れて振ると、手軽にまぶせます。
Step 3
深めの鍋または中華鍋にサラダ油をたっぷり入れ、中火で170～180℃に熱します。油が十分に温まったら、から揚げ粉をつけたカニを入れ、火を中火に落とします。カニがきつね色になり、カリッとするまで約5～7分揚げます。時々裏返しながら、全体がきれいに揚がるようにしましょう。
Step 4
よく揚がったカニは、キッチンペーパーなどの上に置いて、油をしっかり切ります。この工程により、さらにクリスピーな食感を保つことができます。タレを作る間、少し置いておきましょう。
Step 5
中華鍋または大きめのフライパンにキャノーラ油大さじ2を熱し、みじん切りにした長ネギ、輪切りにした青唐辛子、乾燥赤唐辛子を加えて、強火で香りが立つまで手早く炒めます。香ばしい野菜の香りが油に移ることで、美味しい甘酢あんのベースができます。
Step 6
香りが立ったら、醤油、料理酒、オリゴ糖、すりおろしニンニク、こしょうを加えて、素早く混ぜてタレを作ります。火は強火のまま保ってください。
Step 7
タレが煮立ったら、油を切っておいたカニを入れ、強火でタレがカニ全体に均一に絡むように手早く炒め合わせます。水分がほとんどなくなり、カニがパリッとした状態を保つように、1～2分間手早く炒めるのがポイントです。
Step 8
炒め終わったカニの甘酢あんを器に盛り付け、炒りごまをたっぷり振りかけて完成です。カリッとした食感と、甘辛いタレの風味が絶妙に絡み合い、素晴らしいおつまみになるだけでなく、しっかりとしたご飯のおかずとしても申し分ない一品です。
Step 9
特別な日には、ステーキと一緒に添えて、さらに豪華な食卓を楽しみましょう！今日作ったカニの甘酢あんかけ、本当に美味しくいただきました。見た目も華やかで、味も格別なので、みんなが満足する食事の時間になるはずです。
