カリカリ食感と香ばしさがたまらない！ くるみ入り切り干し大根の和え物 レシピ
くるみを加えて特別感をプラスした切り干し大根の和え物
噛むほどに旨味が増す切り干し大根と、香ばしいくるみが絶妙なハーモニーを奏でる栄養満点のおかず、くるみ入り切り干し大根の和え物です。食欲がない時でもご飯が進むこと間違いなし！
主な材料
- 切り干し大根 200g
- くるみ 50g
- オリゴ糖 大さじ2
- ごま または 黒ごま 大さじ1
調味料
- コチュジャン 大さじ2
- 韓国産唐辛子粉（細挽き）大さじ1
- 醤油（韓国産）大さじ1
- だし醤油（韓国産）小さじ1/2
- 玉ねぎ酵素 または 玉ねぎジュース 大さじ2
- 梅シロップ（メシルチョン）大さじ1
- 生姜のすりおろし 少々（または生姜シロップ）
- 料理酒（みりん）大さじ1
だし汁（オプション）
- 干しスケトウダラ（頭部）1個
- 大根 50g
- 干し椎茸 2個
- 昆布 5cm x 5cm 1枚
- コチュジャン 大さじ2
- 韓国産唐辛子粉（細挽き）大さじ1
- 醤油（韓国産）大さじ1
- だし醤油（韓国産）小さじ1/2
- 玉ねぎ酵素 または 玉ねぎジュース 大さじ2
- 梅シロップ（メシルチョン）大さじ1
- 生姜のすりおろし 少々（または生姜シロップ）
- 料理酒（みりん）大さじ1
だし汁（オプション）
- 干しスケトウダラ（頭部）1個
- 大根 50g
- 干し椎茸 2個
- 昆布 5cm x 5cm 1枚
調理手順
Step 1
まず、切り干し大根は冷たい水でさっと洗い、汚れを落とします。その後、用意しただし汁に10分～30分ほど浸して、柔らかく戻します。だし汁がない場合は、普通の水で戻しても大丈夫です。戻した切り干し大根は、しっかりと水気を絞り、だし醤油少々とごま油で下味をつけておくと、さらに旨味が増します。
Step 2
くるみは、沸騰したお湯に約1分間さっと茹でます。こうすることで、渋みのもととなる薄皮が剥きやすくなります。茹でた後、冷水で洗い、くるみの薄皮をきれいに剥いて水気を切って準備します。
Step 3
ボウルにコチュジャン、韓国産唐辛子粉、醤油、だし醤油、玉ねぎ酵素、梅シロップ、生姜のすりおろし、料理酒を全て加えてよく混ぜ合わせ、調味料を作ります。この調味料を鍋に移し、弱火でじっくりと煮立たせます。沸騰してきたら火を止め、少し冷まします。お好みで、すりおろしニンニクを小さじ1程度加えても美味しいです。甘み、塩味、辛味は、ご自身の好みに合わせて自由に調整してください。
Step 4
だし汁で戻し、水気をしっかり絞った切り干し大根を、冷ました調味料に加えて、優しくもみ込むように和えます。切り干し大根の水気は、野菜の水切り器などを使ってできるだけしっかりと切ることが、調味料が水っぽくならず、しっかり絡むコツです。丁寧に和えて、調味料が切り干し大根全体に均一にコーティングされるようにしましょう。
Step 5
最後に、準備しておいたくるみを加えて軽く混ぜ合わせます。ごまや黒ごまは、手で軽く潰してから加えると、香ばしい風味がより一層引き立ちます。ごまを加えたら、もう一度軽く和えて、美味しいくるみ入り切り干し大根の和え物の完成です。すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫でしばらく冷やすと、味がさらに馴染んで、より一層美味しくいただけます。
