カリカリ美味しい！キンマリ（海苔巻き天ぷら）
ホンデの有名店にも負けない！絶品キンマリの黄金レシピ：もちもちの春雨とサクサク衣の完璧なハーモニー！
老若男女に愛される韓国の定番おやつ！お子様のおやつにも、ちょっとしたおつまみにも最高な「キンマリ」を、おうちで美味しく作りましょう。
キンマリの材料
- キンパ用の海苔 5枚
- 春雨 1掴み（約80-100g）
- 人参 1/3本（中サイズ）
- ニラ 1掴み
春雨の味付け
- オリーブオイル 大さじ2
- 醤油 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- エゴマ油（クレソン油）大さじ2
サクサク衣
- 天ぷら粉 100g（約1/2カップ）
- チヂミ粉 100g（約1/2カップ）
- 冷水 150g（約3/4カップ）
- 氷 少々
つけダレ
- 水 大さじ3
- 醤油 大さじ3
- 砂糖 小さじ1/2
- 酢 大さじ1
- ごま 少々
- 唐辛子 1本（お好みで、種を取り除き細かく刻む）
- オリーブオイル 大さじ2
- 醤油 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- エゴマ油（クレソン油）大さじ2
サクサク衣
- 天ぷら粉 100g（約1/2カップ）
- チヂミ粉 100g（約1/2カップ）
- 冷水 150g（約3/4カップ）
- 氷 少々
つけダレ
- 水 大さじ3
- 醤油 大さじ3
- 砂糖 小さじ1/2
- 酢 大さじ1
- ごま 少々
- 唐辛子 1本（お好みで、種を取り除き細かく刻む）
- 水 大さじ3
- 醤油 大さじ3
- 砂糖 小さじ1/2
- 酢 大さじ1
- ごま 少々
- 唐辛子 1本（お好みで、種を取り除き細かく刻む）
調理手順
Step 1
まず、春雨を茹でるためのお湯を沸かし始めます。人参（中サイズ）1/3本は細切りにし、ニラはきれいに洗って2〜3cm長さに切って準備します。
Step 2
熱したフライパンにサラダ油大さじ1をひき、人参に塩1/3小さじを加えて、しんなりする程度に軽く炒めます。香ばしさをプラスしますが、炒めすぎないように注意しましょう。
Step 3
お湯が沸騰したら、準備した春雨を入れて、もちもちの食感が残るように約6分間茹でます。春雨が煮崩れないように、茹で時間をしっかり守ってください。
Step 4
茹で上がった春雨はすぐにザルにあげ、流水でしっかり冷まして余熱を取ります。流水で冷ました後、ザルにあげて水気を十分に切ってください。水気が残っていると、衣がべたつく原因になります。
Step 5
水気を切った春雨を炒めましょう。再びフライパンを熱し、オリーブオイル大さじ2を多めにひきます。
Step 6
フライパンに水気を切った春雨を入れ、味の決め手となる醤油大さじ2を加えます。
Step 7
砂糖大さじ2をさらに加え、春雨に味が均一に絡むように弱めの中火で約2分間炒めます。この時、焦げ付かないように注意してください。
Step 8
味付けして炒めた春雨と、あらかじめ炒めておいた人参を合わせます。
Step 9
切っておいたニラを加え、
Step 10
香ばしさをプラスするエゴマ油（クレソン油）大さじ2を回しかけたら、全ての材料が均一に混ざるようにしっかりと和えて、春雨の具材を完成させます。味見をして、もし薄ければ醤油を少し足してください。
Step 11
キンパ用の海苔5枚は、そのままでは大きすぎるので、縦横4等分に切って小さく準備します。こうすることで、キンマリを巻く作業がずっと楽になります。
Step 12
切った海苔の上に、準備した春雨の具材を適量乗せ、海苔が破れないようにしっかりと巻いていきます。具材が多すぎると巻きにくくなるので、量を調整してください。
Step 13
巻き終わったキンマリは、はがれないように巻き終わりを下にして、きれいに並べておきます。揚げる際にほどけるのを防ぎます。
Step 14
いよいよ、サクサクの衣を作りましょう。ボウルに天ぷら粉100g（約1/2カップ）とチヂミ粉100g（約1/2カップ）を入れます。（チヂミ粉を混ぜると、さらにサクサク、香ばしい食感になります。）
Step 15
冷水150g（約3/4カップ）を注ぎます。水の量は、粉の種類や湿度によって調整が必要な場合があります。生地が濃すぎたり薄すぎたりしないように、ちょうど良い濃さにしてください。
Step 16
衣をさらにサクサクにするために、氷を数個加えます。氷が溶けることで生地が冷やされ、より一層サクサクに揚がります。
Step 17
泡立て器で生地を混ぜると、濃すぎず薄すぎず、トロリと自然に流れるくらいの固さが理想的です。衣が厚すぎると、油っぽくなってしまいます。
Step 18
キンマリにつけるタレを作りましょう。小さな鍋に水大さじ3を入れ、
Step 19
醤油大さじ3を加えます。
Step 20
爽やかな酸味を加える酢大さじ1を入れ、
Step 21
甘みのため、砂糖小さじ1/2を加えます。
Step 22
香ばしさをプラスするごま少々と、
Step 23
辛いのがお好みであれば、種を取り除いた唐辛子1本を細かく刻んで加え、全てをよく混ぜ合わせます。
Step 24
揚げ油を鍋にたっぷりと注ぎ、中火で予熱します。油の温度は、衣を少量落としたときにすぐに浮き上がってくる程度（約170〜180℃）が適温です。低すぎると油を吸い込み、高すぎると衣だけが焦げて中まで火が通りません。
Step 25
作ったキンマリを衣にくぐらせ、全体にしっかりと衣をつけます。海苔全体に衣が均一に付くように、そっと回しながら衣を絡ませてください。
Step 26
熱した油の中に、衣をつけたキンマリを静かに入れます。キンマリ同士がくっつかないように間隔を空けて揚げることで、すべてがカリッと揚がります。時々裏返しながら、きつね色でカリカリになるまで揚げましょう（約3〜4分）。
Step 27
きつね色に揚がったキンマリを油から取り出し、油を切ったら、あらかじめ作っておいたつけダレと一緒に皿に盛り付ければ、美味しいキンマリの完成です。
Step 28
今日も心を込めて作ったキンマリで、楽しい食卓をお過ごしください！召し上がれ^^
