カリカリ甘い！おうちで簡単さつまいも味醂（またん）レシピ
懐かしいおやつ：さつまいも味醂（またん）
口いっぱいに広がる甘さ！ふと甘いものが食べたくなる時、さつまいも味醂（またん）を家で一番簡単に作る方法をご紹介します。外はカリッと、中はしっとりとした完璧な味醂を完成させましょう！お子様のおやつにも、大人の方の思い出を呼び覚ますおやつにも最高です。
材料
- さつまいも（中サイズ） 2〜3本
- サラダ油（揚げ油） たっぷり
- オリゴ糖 大さじ2
- 黒砂糖 大さじ2
- シナモンパウダー（お好みで、風味UP！） 少々
調理手順
Step 1
まず、味醂の主役となるさつまいもをきれいに洗います。土が残らないようにタワシなどでこすって洗うとより良いでしょう。次に、ピーラーや包丁を使って皮をきれいにむいて準備します。
Step 2
皮をむいたさつまいもを食べやすい大きさに切ります。小さすぎると崩れやすく、大きすぎると中まで火が通りにくいので、約2〜3cmの一口大が適当です。お子様が食べやすいサイズにもなります。
Step 3
切ったさつまいもを冷水に約10分ほど浸して、でんぷん質を取り除きます。こうすることで、揚げる際に油はねが少なくなり、味醂の表面がよりカリッとする効果があります。この時、変色を防ぎ、ほんのりとした甘みを加えるために、黒砂糖大さじ1を一緒に入れて漬け込むと良いでしょう。
Step 4
水気を切ったさつまいもだけを別の器に盛ります。ラップをかけるか蓋をして、電子レンジで約5分ほど加熱してください。こうすることで、さつまいもの中まであらかじめ火を通し、揚げる時間を短縮し、中を柔らかくすることができます。
Step 5
電子レンジから取り出したさつまいもは、キッチンペーパーを使って表面の水分を丁寧に拭き取ってください。水分が残っていると、油で揚げるときに油が激しく跳ねて危険な場合がありますので、この工程は必ず気をつけて行ってください。
Step 6
フライパンにサラダ油をたっぷりと注ぎ、中火で熱します。油の温度が適度に上がったら、水分を拭き取ったさつまいもをそっと入れ、揚げていきます。さつまいも同士がくっつかないように時々かき混ぜながら、表裏がきつね色になり、美味しそうな焼き色がつくまで揚げてください。
Step 7
さつまいもがよく火が通ったか、竹串などを刺して確認してください。すっと刺されば火が通っています。揚げたさつまいもはザルにあけて油を切ります。フライパンに残ったサラダ油は、大さじ2杯だけ残して他は捨ててください。（取り出した油は別にとっておき、後で目玉焼きなどに再利用すると良いでしょう！）
Step 8
いよいよ味醂のシロップ作りです！フライパンに残ったサラダ油に、黒砂糖大さじ2とオリゴ糖大さじ2を加えます。弱火でゆっくりとかき混ぜながら砂糖を溶かし、シロップを作ります。
Step 9
シロップがふつふつと煮立ってきたら、揚げたさつまいもを再びフライパンに戻し、弱火で優しく転がしながら、シロップがさつまいもの表面に均一にコーティングされるように煮詰めていきます。シロップが焦げ付かないように注意しながら、とろみがつくまで2〜3分ほどさらに煮詰めてください。この時、お好みでシナモンパウダーを軽く振りかけると、さらに風味が良くなります。
Step 10
甘くて美味しそうなさつまいも味醂（またん）の完成です！自分で作ると、より一層愛情がこもっていて美味しくいただけます。温かいままでも美味しいですし、冷めてからでも美味しい国民的おやつ、さつまいも味醂（またん）を、ご家族と一緒に楽しんでください！
