カリカリもちもち！お母さんのイカチヂミ
春にぴったりの食欲をそそる、カリカリもちもちのイカチヂミ黄金レシピ！
先日、キムチ作りで余ったネギと新鮮なイカをたっぷり使って、あっという間に作った思い出のイカチヂミです。ちょうどよく熟成したキムチと一緒に食べると、本当に素晴らしい相性です。食欲がない春には、温かいチヂミと冷たいキムチ、そして添えられたマッコリ一杯があれば、まさに至福の味！家族みんなで楽しめる美味しいチヂミのレシピをご紹介します。
主な材料
- ネギ 15本 (約300g)
- イカ 1杯 (胴体基準、約150g)
- 玉ねぎ 1/2個 (約80g)
- 赤唐辛子 1本 (飾り用)
- チヂミ粉 1カップ (200ml)
- 天ぷら粉 1カップ (200ml)
- 水 2カップ (400ml)
- 卵 1個
- サラダ油 たっぷり (大さじ5以上)
簡単つけだれ
- 濃口醤油 大さじ2
- 酢 大さじ2
- こしょう 少々
- みじん切り玉ねぎ 大さじ1 (お好みで)
- みじん切り赤唐辛子 大さじ1 (お好みで)
- 濃口醤油 大さじ2
- 酢 大さじ2
- こしょう 少々
- みじん切り玉ねぎ 大さじ1 (お好みで)
- みじん切り赤唐辛子 大さじ1 (お好みで)
調理手順
Step 1
新鮮なイカを用意します。まず、胴体を裏返して内臓を取り除き、きれいに洗ってください。冷凍イカを使用する場合は、冷水に約10分浸して解凍してください。解凍したイカは水気をよく切ります。
Step 2
鍋に湯を沸かし、沸騰したらイカを入れて約30秒だけさっと茹でます。茹ですぎると硬くなることがあるので注意してください。
Step 3
イカの皮が鮮やかな赤色に変わったら、ちょうどよく茹で上がった合図です。すぐに取り出して少し冷まします。この時、冷水で洗わないのがイカの旨味と食感を活かすコツです。
Step 4
新鮮なネギは流水でよく洗い、水気を切ります。約3〜4cmの長さに食べやすく切ります。ネギが長すぎると焼くときに扱いにくいことがあります。
Step 5
赤唐辛子はヘタを取り、薄く斜め切りにして彩りを加えます。玉ねぎは皮をむき、細かく千切りにします。玉ねぎを加えると、甘みとシャキシャキとした食感がプラスされます。
Step 6
小さな器に濃口醤油大さじ2、酢大さじ2、こしょう少々を入れてよく混ぜ、基本的なつけだれを作ります。お好みで、みじん切りにした玉ねぎと赤唐辛子を少量加えると、さらに風味豊かなつけだれが楽しめます。
Step 7
少し冷ましたイカは、細かく千切りにします。厚すぎると火の通りが悪くなるので、薄く切ってください。
Step 8
カリカリのチヂミの秘訣は、天ぷら粉！チヂミ粉と天ぷら粉を1:1の割合で混ぜ合わせます。合計2カップ（400ml）を用意してください。
Step 9
ボウルに混ぜ合わせた粉（合計400ml）を入れ、水400mlを加えてダマがなくなるまでよく溶きます。粉と水の割合を1:1にすることが重要です。菜箸を使い、混ぜすぎずに粉っぽさがなくなる程度に混ぜてください。
Step 10
よく溶いた生地に、切ったネギ、千切りにした玉ねぎ、イカ、そして卵1個を加えて、全ての材料が生地に均一に混ざるように軽く和えます。卵を加えることで、生地がよりふっくらと香ばしく仕上がります。
Step 11
フライパンを中火で熱し、サラダ油を大さじ5以上たっぷりとひきます。油が十分に温まったら、材料を混ぜた生地をお玉一杯分とり、フライパンに広げて薄く円形に伸ばします。生地の上に、食べやすく切った赤唐辛子を数枚、彩りよく乗せます。フライパンや油が十分に温まっていない状態で生地を入れると、油をたくさん吸ってチヂミが油っぽくなるので、必ず予熱してください！
Step 12
チヂミの底面がカリッと揚がるように、きれいな焼き色がついたら、フライ返しを使って慎重に裏返し、反対側も均一に焼きます。こんがりと焼ける良い香りがしてくるはずです。
Step 13
表裏ともこんがりとカリッと焼きあがったイカチヂミを、お皿にきれいに盛り付け、あらかじめ作っておいた簡単つけだれを添えて、美味しく召し上がってください！熱々をすぐ食べるのが一番美味しいですよ。
