オーブンで焼く、ヘルシーな高麗人参薬菓
香ばしい高麗人参の風味が広がる、オーブン薬菓
伝統的な薬菓の甘さに、貴重な高麗人参の香りが加わり、さらに特別な薬菓を作りました。油で揚げる代わりにオーブンで焼くことで、油っこさがなく、あっさりとして健康的に楽しめるのが特徴です。作り方もとても簡単なので、料理初心者の方でも素敵な伝統菓子をあっという間に完成させることができます。香ばしく、ほのかな高麗人参の香りが口いっぱいに広がる、魅力的な高麗人参薬菓をぜひご家庭でお楽しみください！
薬菓の生地の材料
- 新鮮な高麗人参 1本 (約30-40g)
- 中力粉 150g (約1.5カップ)
- もち米粉 50g (約0.5カップ)
- 香ばしいごま油 50g (約1/4カップ)
- 焼酎または清酒 30g (約大さじ2)
- 精製塩 2g (約小さじ1/4)
- こしょう 少々
- 甘い水あめ 60g (約1/4カップ)
薬菓のシロップ
- 甘い蜂蜜 120g (約1/2カップ)
- 水あめ 180g (約3/4カップ)
生地のコーティング用
- キャノーラ油またはサラダ油 100ml (約1/2カップ)
- 甘い蜂蜜 120g (約1/2カップ)
- 水あめ 180g (約3/4カップ)
生地のコーティング用
- キャノーラ油またはサラダ油 100ml (約1/2カップ)
調理手順
Step 1
まず、薬菓作りに使う全ての材料を計量して準備します。高麗人参はきれいに洗って準備してください。
Step 2
準備した高麗人参の皮をむき、ごく細かくみじん切りにします。高麗人参の香りを最大限に生かすことが大切です。
Step 3
ボウルに中力粉ともち米粉を入れ、目の細かいふるいで2〜3回ふるいにかけます。こうすることで粉がダマにならず、生地がずっと滑らかになります。
Step 4
ふるいにかけた粉に、香ばしいごま油、精製塩、こしょうを加え、フォークやヘラを使って、粉が油とよく混ざるように均一に混ぜ合わせます。まるで砂粒のようになるまで混ぜてください。
Step 5
よく混ざった粉に、あらかじめみじん切りにした高麗人参、甘い水あめ、焼酎（または清酒）を加え、手で生地をまとめ始めます。全ての材料が一つにまとまるまで、優しくこねてひと塊にしてください。こねすぎると生地が硬くなることがあるので注意しましょう。
Step 6
生地の塊を取り出し、麺棒を使って厚さ約2cmに均一に伸ばします。厚さが均一だと、薬菓がきれいに焼き上がります。
Step 7
準備した生地をクッキー型で可愛い形に抜くか、型がない場合は包丁を使って約3cm角の四角形にきれいに切り分けてください。
Step 8
オーブンシートを敷いた天板に、成形した生地を並べます。薬菓の表面に空気が通るように、爪楊枝で数カ所刺しておくと、オーブンで焼く際に膨らみすぎるのを防ぎ、よりカリッとした食感になります。
Step 9
温めたキャノーラ油（またはサラダ油）に、成形した生地を軽くくぐらせて油コーティングをします。長すぎないように、油が軽くつく程度で素早く取り出し、再び天板に戻してください。
Step 10
120℃に予熱したオーブンで20分焼きます。さらに美味しそうな焼き色をつけるために、180℃に温度を上げて5分焼き、裏返してさらに5分焼きます。合計30分間、こんがりと焼き上げましょう。焼いている間、薬菓の表面が焦げないように注意深く見てください。
Step 11
薬菓が焼けている間にシロップを作ります。鍋に蜂蜜、水あめ、そして細かく刻んだ高麗人参の根（お好みで、香りを強くしたい場合）を入れ、中弱火で煮ます。縁が沸騰し始めたらすぐに火を止め、少し冷まします。
Step 12
オーブンから出したばかりの熱々の薬菓を、準備したシロップにすぐに浸します。薬菓がシロップを吸うまで少し置き、薬菓を取り出して別の皿に移し、冷まします。シロップで煮詰めるのではなく、薬菓に艶と甘さをコーティングする工程なので、長すぎないように注意しましょう。
