エリンギと豆腐の甘辛煮
もちもち食感！エリンギと豆腐の甘辛煮はいかがですか？
エリンギときのこをたっぷり使った、もちもち食感の豆腐の甘辛煮です。主人が「美味しい！」と褒めてくれた、ご飯が進む絶品おかず。この感動をぜひご家庭でも！
材料
- 木綿豆腐 1丁（焼き豆腐用がおすすめ）
- エリンギ 2本（大きくて肉厚なもの）
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- 長ねぎのみじん切り 大さじ3
- オリーブオイル 大さじ2（またはサラダ油）
調味料
- コチュジャン 大さじ1/2
- 粉唐辛子 大さじ3（辛さはお好みで調整）
- 醤油 大さじ4
- ごま油 大さじ1（風味UP！）
- 水 100ml（約1/2カップ）
- コチュジャン 大さじ1/2
- 粉唐辛子 大さじ3（辛さはお好みで調整）
- 醤油 大さじ4
- ごま油 大さじ1（風味UP！）
- 水 100ml（約1/2カップ）
調理手順
Step 1
まず、エリンギは石づきを軽く落として、流水でよく洗います。その後、1cm厚さで少し太めの食べやすい大きさに縦半分、または4等分に切ってください。あまり薄く切ると食感が物足りなくなることがあります。
Step 2
玉ねぎは皮をむいて洗い、5mm幅のくし切り、または粗みじんにしてください。細かすぎると煮崩れしやすいので注意しましょう。
Step 3
豆腐は1丁を約12等分（3×4等分）になるように、食べやすい大きさに切ります。キッチンペーパーで豆腐の表面の水分を丁寧に拭き取ってください。これにより、焼いたときに油はねを防ぎ、カリッと仕上がります。
Step 4
ボウルにコチュジャン大さじ1/2、粉唐辛子大さじ3、醤油大さじ4、ごま油大さじ1、そして水100mlを入れ、ダマにならないようによく混ぜ合わせて、甘辛いタレを作っておきます。
Step 5
フライパンにオリーブオイル大さじ2を熱し、準備した豆腐を並べ入れます。中火で、両面がきつね色になり、少し表面がカリッとするまでじっくりと焼いてください。こうすることで、煮込んでも豆腐が崩れにくくなります。
Step 6
いよいよ煮込みの工程です。フライパンに焼いた豆腐を敷き詰め、その上に玉ねぎ、エリンギを順にのせていきます。作っておいたタレの半量を均等に回しかけます。さらにエリンギ、玉ねぎ、豆腐の順で重ね、残りのタレをすべてかけます。最後に、刻んだ長ねぎを全体に散らして彩りよく仕上げましょう。
Step 7
フライパンに蓋をして、弱火にします。約5分間、弱火でじっくりと煮込み、素材に味が染み込むようにします。強火だと焦げ付きやすいので、火加減には注意してください。
Step 8
5分経ったら蓋を取り、火を中火〜弱火の間に調整し、さらに5分ほど煮詰めます。この際、ヘラなどで全体を優しく混ぜ合わせ、タレが豆腐やエリンギによく絡むようにしてください。煮詰まることで、より濃厚な味わいになります。
Step 9
タレが程よく煮詰まり、材料に味がしっかりと染み込んだら、美味しいエリンギと豆腐の甘辛煮の完成です！温かいご飯と一緒に、ぜひ召し上がってください。
