エゴマのキムチ：ご飯が進む夏のおかず、簡単レシピ
夏の逸品！美味しいエゴマのキムチの作り方 | 夏の副菜、エゴマのタレ黄金レシピ
夏の暑さで食欲が落ちた時に最高のご飯泥棒、エゴマのキムチ！香ばしいエゴマの葉に風味豊かなタレが染み込み、ご飯一杯をあっという間に食べさせてしまう魔法のようなレシピをご紹介します。お家で簡単に作って、この夏の副菜の心配を減らしましょう。香り高さと旨味の調和が絶品です！#エゴマキムチ #エゴマ料理 #タレ漬けエゴマ #エゴマ副菜 #エゴマ漬け #エゴマタレ #エゴマキムチタレ #エゴマキムチの作り方、今すぐ始めましょう！
主な材料
- 新鮮なエゴマの葉 50枚
- ニンジン 30g (中くらいのニンジン約1/4本分)
- 青唐辛子 2本 (辛さはお好みで調整)
- 赤唐辛子 1本 (彩り用)
- 長ネギの白い部分 10cm
- 玉ねぎ 1/2個
エゴマの葉の洗浄用
- 酢 大さじ1
美味しいタレの材料
- 韓国醤油 (グク醤油またはチン醤油) 大さじ5
- ツナエキス 大さじ1 (旨味アップ！)
- 梅エキス 大さじ2 (甘さと香ばしさ)
- 料理酒 (みりん等) 大さじ2 (臭み消し)
- ニンニクみじん切り 大さじ1/2
- 昆布だし 1/2カップ (またはイリコだし、米のとぎ汁)
- 粉唐辛子 (細挽き) 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1 (香ばしさプラス)
- 砂糖 大さじ1 (甘さ調整)
- 酢 大さじ1
美味しいタレの材料
- 韓国醤油 (グク醤油またはチン醤油) 大さじ5
- ツナエキス 大さじ1 (旨味アップ！)
- 梅エキス 大さじ2 (甘さと香ばしさ)
- 料理酒 (みりん等) 大さじ2 (臭み消し)
- ニンニクみじん切り 大さじ1/2
- 昆布だし 1/2カップ (またはイリコだし、米のとぎ汁)
- 粉唐辛子 (細挽き) 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1 (香ばしさプラス)
- 砂糖 大さじ1 (甘さ調整)
調理手順
Step 1
まず、エゴマの葉の鮮度を保つために、きれいに洗う工程が重要です。エゴマの葉を一枚ずつ手のひらに乗せ、流水で表裏を優しくこするように洗ってください。農薬や汚れを落とすために、2～3回さらにすすぎます。きれいな水に酢大さじ1を溶かし、5分ほど浸けておくと、より安心して食べられます。その後、ザルに上げて水気を完全に切ってください。（ヒント：エゴマの葉は農薬を使用している場合が多いので、丁寧に洗うことが大切です。）
Step 2
水気が切れたエゴマの葉は、タレがよく染み込むように準備します。エゴマの葉の縁、つまり茎の部分を約1cmだけ残して、ハサミできれいに切り取ってください。こうすることで、タレが内側までよりよく染み込み、食べやすくなります。
Step 3
エゴマのキムチの風味を豊かにする野菜を準備します。ニンジンは細切りにし、玉ねぎも同様の大きさに細切りまたはみじん切りにします。青唐辛子と赤唐辛子は種を取り除いて細かく刻みます。長ネギは白い部分を使い、薄く小口切りにします。（ヒント：野菜の大きさはお好みで調整できます。）
Step 4
さあ、美味しいタレを作りましょう。ボウルに切ったニンジン、玉ねぎ、唐辛子、長ネギをすべて入れます。ここに味の基本となる韓国醤油大さじ5、旨味を加えるツナエキス大さじ1、甘みと香りを加える梅エキス大さじ2、臭みを消す料理酒大さじ2、そしてニンニクみじん切り大さじ1/2を加えます。
Step 5
タレの色味と辛味を加える粉唐辛子大さじ1を加えます。また、香ばしさを加える炒りごま大さじ1と、ほんのりとした甘みを加える砂糖大さじ1も一緒に加えます。
Step 6
タレの濃度を整える昆布だし1/2カップを注ぎます。昆布は前日に水に浸しておくと、濃厚なだしが取れます。（ヒント：昆布だしがない場合は、イリコだしや米のとぎ汁を使っても良いです。たくさん作る場合は、もち米粉でとろみをつけるとさらに美味しくなります。）すべての材料を加えて、タレが均一に混ざるように良く混ぜてください。タレを少し味見して、ご自身の好みに合わせて醤油や砂糖を少しずつ足して味を調えます。
Step 7
いよいよエゴマの葉にタレを和える時です！エゴマの葉を一枚ずつタレに浸けてから出す方法もありますが、今日はエゴマの葉を2枚ずつ重ね、その上にタレをたっぷり塗っていく方法で進めます。こうすることで、タレが葉の間によく染み込み、さらに美味しくなります。
Step 8
エゴマの葉を2～3枚ずつ重ねてタレを塗った後、次の束をジグザグに積み重ねていきます。このように積み重ねると、後で保存容器に盛り付ける際に形が崩れず、きれいに盛り付けることができます。この工程を繰り返し、準備したエゴマの葉をすべてタレで和えて積み重ねてください。
Step 9
エゴマの葉をすべて積み重ねたら、ボウルに残ったタレがあれば、エゴマの葉の上から均一にかけます。こうすることで、葉全体にタレがより均一に染み込み、味が一層深まります。
Step 10
出来上がったエゴマのキムチはすぐに食べても美味しいですが、熟成させることでさらに深い味わいになります。完成したエゴマのキムチを保存容器や密閉容器に移してください。室温で半日～1日ほど置いてタレがエゴマの葉に染み込むのを待ってから、冷蔵庫に入れて熟成させます。（ヒント：私はうっかり一日長く置いてしまったのですが、エゴマのキムチがしっかりと熟成してさらに美味しくなっていました。熟成時間は好みで調整してください。）
Step 11
二日後、冷蔵庫から取り出したエゴマのキムチの様子です。タレがエゴマの葉によく染み込み、食欲をそそる色合いに変わっています。香ばしいエゴマの香りと、ピリ辛で甘いタレの調和が、もうよだれを誘います。
Step 12
このように心を込めて作ったエゴマのキムチは、しっかりとした副菜であり、夏場の食欲をそそる最高の料理になります。昔はたくさんの量を作って保存していましたが、最近は新鮮なうちに少しずつ頻繁に作るようにしています。皆さんもぜひ作ってみてください！
Step 13
夏場、口の中がさっぱりせず食欲がない時、このエゴマのキムチ一皿で失われた食欲を取り戻せます。ご飯の上にエゴマのキムチを一枚乗せて美味しく混ぜて食べると、あっという間にご飯一杯がなくなってしまうでしょう。今がエゴマが一番美味しい時期ですので、香ばしくて美味しいエゴマのキムチをぜひ作ってみてください！
