イ・ヨンボクシェフ直伝！とろける茄子のっけ丼
おうちで本格中華！イ・ヨンボクシェフ風 絶品茄子のっけ丼
蒸してから焼く「蒸し焼き」の調理法で、とろけるような食感と香ばしさを引き出したイ・ヨンボクシェフ監修の茄子のっけ丼です。外はカリッと、中はふわとろの絶妙なバランスがたまらない、満足感たっぷりの一品をぜひお試しください。
主な材料
- なす 2本
特製タレ
- ツナエキス（またはナンプラー） 大さじ2
- 醤油 大さじ2
- オイスターソース 大さじ2
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ2
- 水 大さじ6
- サラダ油 大さじ4
- ツナエキス（またはナンプラー） 大さじ2
- 醤油 大さじ2
- オイスターソース 大さじ2
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ2
- 水 大さじ6
- サラダ油 大さじ4
調理手順
Step 1
まずは、なすの両端を切り落とします。次に、ピーラー（皮むき器）を使って、なすの皮を薄く均一にむいてください。こうすることで、タレが染み込みやすくなり、より一層なすが柔らかく仕上がります。
Step 2
鍋にたっぷりの水を入れて強火にかけ、湯気がしっかり上がったら、準備したなすを蒸し器に並べ入れて7分間蒸します。なすは縦半分に切ってから蒸すと、火の通りが均一になり、時短にもなります。
Step 3
蒸しあがったなすは、網に乗せて少し冷まします。粗熱が取れたら、包丁で切り込みを入れていきます。なすの片面に、端まで切り込まずに3分の2くらいの深さまで切り込みを入れ、花が開くように広がるイメージでカットしてください。反対側も同様に、そして側面にも切り込みを入れ、なすがきれいに開くように形を整えます。
Step 4
油を熱したフライパンに、切り込みを入れた面を下にしてなすを置きます。中弱火でじっくりと焼き、焦げ付かせないように注意しながら、内側がとろっとするまで火を通していきます。
Step 5
片面がきつね色にこんがりと焼けたら、優しく裏返して、もう片面も同様に香ばしく焼き上げます。少し焦げ目がつくくらいに焼くと、香ばしさが増して、より一層美味しくなりますよ。
Step 6
なすの両面が美味しく焼けたら、あらかじめ混ぜ合わせておいた特製タレ（ツナエキス、醤油、オイスターソース、オリゴ糖、水）をフライパンに流し入れます。タレにとろみがつくまで、なすと一緒に煮絡めるように炒めましょう。フライパンに残ったタレを、なすの上から何度もかけながら煮詰めると、味がしっかり染み込み、ジューシーに仕上がります。
