アルトラン イ・ヘジョン風 牛バラ肉とエビのナス炒め
夏野菜のナスを使った特別なナス炒めレシピ！ 牛バラ肉とプリプリのエビの幻想的な組み合わせ
夏が旬の新鮮なナスに、風味豊かな牛バラ肉とプリプリのエビが加わり、味の豊かさを増した豪華な炒め物です。ご飯のおかずにも、おもてなし料理にも遜色ない、まさに夢の組み合わせです。
主材料
- ナス 2本（中サイズ）
- エビ 8〜10尾（殻と背わたを取り除く）
- 牛バラ肉（薄切り） 50g
- 青ピーマン 1/4個
- 赤唐辛子 1/2本
- 松の実 少々（飾り用）
- サラダ油（揚げる用、炒める用）
- 片栗粉（ナスとエビのまぶし用）
牛バラ肉の下味用材料
- だし醤油（味付け用） 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 料理酒（みりんまたは清酒） 大さじ1
- こしょう 少々
エビの下味用材料
- 清酒 小さじ1
- 塩 ひとつまみ
- こしょう ひとつまみ
ナスの下味用材料
- 塩 小さじ1
- だし醤油（味付け用） 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 料理酒（みりんまたは清酒） 大さじ1
- こしょう 少々
エビの下味用材料
- 清酒 小さじ1
- 塩 ひとつまみ
- こしょう ひとつまみ
ナスの下味用材料
- 塩 小さじ1
- 塩 小さじ1
調理手順
Step 1
まず、ナス炒めに彩りと風味を加える野菜を準備します。青ピーマンと赤唐辛子は半分に切り、種をきれいに取り除いてから、細長く千切りにします。（ヒント：青ピーマンがない場合は、食感の良いオイピーマン（キュウリの唐辛子）で代用してもとても美味しいですよ！）
Step 2
エビの臭みを消し、風味を良くするために下味をつけます。準備したエビは半分に切り、清酒小さじ1、塩ひとつまみ、こしょうひとつまみを加えて、優しく揉み込み、2〜3分ほど置きます。
Step 3
牛バラ肉は食べやすい大きさに切ります。ボウルにだし醤油大さじ1、砂糖大さじ1、料理酒大さじ1、そしてこしょう少々を加えて、手でよく揉み込み、下味をつけます。このように下味をつけることで、牛バラ肉がより柔らかく風味豊かに仕上がります。
Step 4
ナスは4cm長さに切ります。薄い上の部分は4等分に、太い下の部分は6等分に切り込みを入れます。このように切り込みを入れることで、味が均一に染み込み、より美味しく仕上がります。準備したナスに塩小さじ1を振りかけ、10分ほど置いて下味をつけます。
Step 5
下味をつけたナスとエビに片栗粉をまんべんなくまぶします。粉をまぶすことで、炒める際に具材が崩れるのを防ぎ、外はカリッと、中はジューシーな食感を引き出すことができます。
Step 6
いよいよナスとエビを油でさっと火を通します。鍋にサラダ油をたっぷりと注ぎ、約160℃に温度を上げます。（油が沸騰して大きな泡が上がってくるくらいが適温です。）油はねに注意しながら、鍋の縁から下味をつけたナスをそっと入れます。ナスの縁が透明な青色になるまで約1分間さっと揚げ、取り出して油を切ります。次に、ナスを揚げた油で下味をつけたエビを短時間だけ揚げて取り出し、粗熱を取ります。（ヒント：エビを先に油に入れると、温度が高すぎてすぐに丸まってしまうことがあるため、ナスを揚げた後にエビを入れるのがおすすめです。このレシピのように、ナスを低温の油で揚げることで、ナスの柔らかい食感が保たれます。）
Step 7
別のフライパンにサラダ油を少量ひき、みじん切りにしたニンニク大さじ1（ニンニク3かけ分）を弱火で香りが立つまで炒めます。ニンニクの香りが十分に立ったら、下味をつけた牛バラ肉を加えて強火で素早く炒めます。（ヒント：牛バラ肉は脂が多いですが、フライパンに油を少量ひいて炒めることで、牛バラ肉自体の脂が溶け出し、噛み応えのある食感を引き出すことができます。強火で手早く炒めることで、肉汁が逃げず風味を保つことができます。）
Step 8
6のフライパンに、千切りにした赤唐辛子、青ピーマン、油でさっと火を通したエビ、そしてナスを全て加え、均一に混ざるように手早く炒め合わせます。最後にこしょう少々、醤油大さじ1、砂糖大さじ1を加えて味を調えながらもう一度炒めます。火を消す直前にごま油少々を回し入れ、準備しておいた松の実ひとつまみを彩りよく散らせば、味も見た目も兼ね備えたアルトラン イ・ヘジョン風ナス炒めの完成です！
