アサシャキ！大根キムチ活用！簡単アルタリムのピクルス（煮込み不要）
大根キムチの汁はそのまま、大根だけを使って煮る工程なしで手軽に作れるアルタリムのピクルスレシピ
冷蔵庫に残っている大根キムチ、捨ててしまうのはもったいないですよね？このレシピでは、大根キムチの汁はそのままに、シャキシャキとした大根だけを使って、煮込み工程なしで素早く作れる美味しいアルタリムのピクルスをご紹介します。砂糖の代わりに梅エキスとリンゴジュースでヘルシーでほんのりとした甘さを加え、レモン汁で爽やかさをプラス。大根のシャキシャキとした食感を存分に楽しめます。サラダ感覚で楽しんだり、お肉料理の付け合わせにして、こってり感を和らげるのにも最適です！
主材料
- アルタイ大根キムチ 1.5kg（大根のみ使用）
- 紫玉ねぎ 1個（中サイズ）
- ホールコーン少々（お好みで）
調理手順
Step 1
大根キムチから大根だけを丁寧に取り出します。冷たい流水で2〜3回さっと洗い、キムチ液の塩気や香りを少し取り除くことで、ピクルスの味をよりすっきりとさせることができます。洗った大根はザルにあげて水気をよく切っておきましょう。
Step 2
水気を切った大根は、食べやすい大きさに切ります。一般的には3〜4cmの長さに切るか、キムチに使われていたサイズそのままを使っても良いでしょう。断面が広くなるように2〜4等分すると、味が均一に染み込み、より美味しくいただけます。
Step 3
切った大根に少量の塩を加えて、優しく揉み込みます。約5〜10分ほど置くと、大根の水分が抜け、固かった大根が少ししんなりとし、塩が溶けて浸透圧作用によりさらにシャキシャキとした食感を引き出すことができます。長時間塩漬けにしすぎないように注意してください。
Step 4
大根から出てきた水分は捨て、料理酒（みりんなど）を2〜3大さじ加えて軽く混ぜ合わせます。料理酒は、大根の臭みを消し、風味を豊かにする役割を果たします。大根に料理酒が軽くコーティングされるように混ぜてください。
Step 5
次に、ピクルスの甘酸っぱい味を決める漬け液を作りましょう。清潔なボウルに玄米酢1カップと梅エキス1/2カップを入れ、砂糖の代わりに、まろやかな甘さと深い風味を加えます。
Step 6
そこに、爽やかさを加えるレモン汁1/2カップとリンゴジュース1袋を加え、全ての液体材料がよく混ざるまでかき混ぜます。様々な果物の自然な甘みと酸味が調和し、深みとコクのあるピクルス液が完成します。
Step 7
ホールコーンは、ピクルスにほのかな香りを加えたい時に加えると良いでしょう。10粒程度でも香りは十分に広がりますので、お好みで量を調整するか、省略しても構いません。ホールコーンを入れる場合は、後で取り出しても大丈夫です。
Step 8
紫玉ねぎは薄切りにします。紫玉ねぎの鮮やかで美しい色がピクルスの見た目をさらに引き立て、ほのかな甘みと香りを加えます。切った紫玉ねぎを大根と共に容器に入れ、完成したピクルス液を注ぎ、材料がすべて浸かるようにします。密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、1〜2日後から食べると、甘酸っぱくて美味しいアルタリムのピクルスを楽しめます。
