やわらか 제주産太刀魚のすり身揚げ

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1か月前

お子様も大好き！やわらか 제주産太刀魚のすり身揚げレシピ

冷凍の太刀魚のすり身を、鱈のすり身揚げ（ドンテジョン）のように、ふっくらと香ばしく揚げる特別なレシピです。骨の心配なく、お子様から大人までみんなで美味しく楽しめます。

まず、大型スーパーで販売されている冷凍の太刀魚のすり身を用意します。調理前日の夜に冷凍庫から冷蔵庫に移し、ゆっくりと自然解凍させてください。約1日置くと、やわらかく解凍されます。

解凍された太刀魚のすり身は、食べやすい長さ（約5〜7cm）に切ります。すり身は洗わずにそのまま使うのがおすすめです。魚特有の生臭さを抑え、衣がしっかりとつくのを助けます。

ボウルに新鮮な卵を3〜4個割り入れ、細かな塩ひとつまみを加えてよく溶きほぐします。泡立て器などで卵白のコシを切るように、なめらかに混ぜてください。

広めの皿やトレーにチヂミ粉2カップを広げ、切った太刀魚のすり身を両面にまんべんなくつけます。チヂミ粉をしっかりとつけることで、卵液がよく絡み、カリッと揚がります。

チヂミ粉をつけた太刀魚のすり身を、溶いた卵液にさっとくぐらせ、衣をつけます。卵液が厚くなりすぎないよう、軽くつけるのがコツです。

フライパンを中弱火で熱し、ひまわり油を多めにひきます。卵液をつけた太刀魚のすり身をフライパンに並べ、両面がこんがりと香ばしくなるまで揚げ焼きにします。焦げ付かないように火加減を調整してください。

おいしい太刀魚のすり身揚げの完成です！やわらかく淡白な太刀魚と、カリッとした衣の食感が絶妙です。お子様やご高齢の方に召し上がっていただく場合は、すり身でもごく小さな骨が残っている可能性がございますので、念のためご確認いただき、お気をつけてお召し上がりください。