やわらか食感！臭みなしの絶品アワビの醤油煮（アワビのチョリム）
旨味たっぷり！アワビの醤油煮（チョリム）の作り方
深い旨味と、噛むほどに味わい深いアワビの醤油煮（チョリム）をご紹介します。生きたアワビの繊細な風味を活かし、臭みなく調理する秘訣が詰まったレシピです。栄養満点の滋養食として、ご飯が何杯でも進んでしまう魔法のような一品です。ぜひ、ご家庭でこの美味しいおかずを作ってみてください！
材料
- 新鮮な活アワビ（大サイズ） 10個
- 干し椎茸または生椎茸 6個
- 長ネギ 1/3本
- むきニンニク 12かけ
- ししとう（または万願寺とうがらし） 8本
煮込み調味料
- 水 300ml
- 濃口醤油（または普通の醤油） 80ml
- ソジュ（または料理酒） 大さじ2
- 黒砂糖 大さじ2（白砂糖でも可、黒砂糖は色が良く仕上がります）
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ3
- 生姜パウダー 小さじ0.5
- 水 300ml
- 濃口醤油（または普通の醤油） 80ml
- ソジュ（または料理酒） 大さじ2
- 黒砂糖 大さじ2（白砂糖でも可、黒砂糖は色が良く仕上がります）
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ3
- 生姜パウダー 小さじ0.5
調理手順
Step 1
まず、醤油煮にする全ての材料をきれいに洗い、下準備をしましょう。椎茸は水で戻し、汚れを落とします。長ネギは食べやすい大きさに切っておきます。
Step 2
きれいに洗ったアワビは、殻から身を取り出し、身の丸みを帯びた側（内側）に細かく格子状の切り込みを入れます。この切り込みを入れることで、煮汁が奥まで染み込み、より柔らかく美味しく仕上がります。
Step 3
椎茸は石づきを取り除き、食べやすい大きさや形に切っておきましょう。形をそのまま残して煮込んでも美しいです。
Step 4
鍋に水300mlと濃口醤油80mlを注ぎます。これが醤油煮のベースとなります。
Step 5
黒砂糖大さじ2を加えます。黒砂糖を使うと、醤油煮の色がより深く、食欲をそそる仕上がりになりますが、普通の白砂糖でも味に大きな違いはありません。お好みで量を調整してください。
Step 6
切った長ネギとむきニンニクを鍋に加え、強火で煮立たせます。煮立ったらすぐに弱火にし、さらに5分間煮込みます。この工程で、ネギとニンニクの香りが醤油ベースにしっかりと移り、風味豊かな下味となります。
Step 7
5分後、生姜パウダー小さじ0.5を加えます。生姜はアワビ特有の臭みを消すのにとても効果的です。
Step 8
準備しておいた椎茸を鍋に入れます。椎茸の持つ深い旨味が、醤油煮の風味を一層豊かにしてくれるでしょう。
Step 9
ここで、下処理したアワビを鍋に加えます。アワビは丸ごと煮込んでも良いですし、食べやすいようにあらかじめ適当な大きさに切ってから加えても構いません。お好みに合わせてください。
Step 10
甘みと照りを加えるオリゴ糖大さじ3を加えます。水あめで代用可能で、優しい甘さがお好みであれば量を調整してください。
Step 11
臭みを取り、風味を増すためにソジュ（または料理酒）大さじ2を加えます。
Step 12
ここから中火で1分30秒ほど、短時間で煮込みます。アワビは長時間煮すぎると固くなってしまうので、短時間で仕上げるのがコツです。煮込んでいる間に出てくるアクは、きれいな味にするために取り除きましょう。
Step 13
最後に、ししとうを加え、約40秒ほどだけさらに煮込みます。ししとうのシャキシャキとした食感とほのかな辛味が、醤油煮の濃厚さを引き締め、より美味しくいただけます。もっとピリ辛がお好みなら、青唐辛子を加えても良いでしょう。
Step 14
完成したアワビの醤油煮は、しょっぱすぎず甘すぎず、そして硬すぎずに、ふっくらとして噛み応えのある最高の食感を楽しめます。このレシピは基本的に薄味に仕上げていますので、お好みで醤油やオリゴ糖を足して、味を調整してください。
Step 15
長ネギ、ニンニク、ししとうの香ばしさ、生姜とソジュによるすっきりとした風味、そして椎茸の深い旨味が合わさり、臭みや生臭さが全くない、完璧なアワビの醤油煮が完成しました。お子様から大人まで、みんな大好きな栄養満点の滋養食として、ご飯泥棒（パパドゥル）の真髄を味わってください！本当に忘れられない美味しさです！
