やわらか牛肉のチヂミ（ユクジョン）
お子様も大好きな、やわらか牛肉のチヂミ（ユクジョン）
買ってきた牛肉で、美味しいユクジョンを作りました。特別な日や、お子様のおかずにもぴったりです。
材料
- 牛肉（ユクジョン用、ランプ肉やヒレ肉がおすすめ） 1パック（約200〜300g）
- 卵 3個
- 小麦粉（チヂミ粉） 1カップ（約100g）
- ハーブソルト 少々
調理手順
Step 1
まず、ユクジョン用の牛肉を用意します。写真の牛肉はランプ肉で、輸入冷凍品です。ランプ肉やヒレ肉など、柔らかい部位を使うとより美味しく仕上がります。
Step 2
冷凍された牛肉は、キッチンペーパーに乗せて自然解凍させながら、余分な水分（血抜き）を取り除きます。しっかり水分を抜くことで、臭みがなくすっきりとした味わいを楽しめます。
Step 3
水分を拭き取った牛肉の両面に、ハーブソルトを軽く振りかけて下味をつけます。ハーブソルトがない場合は、塩と胡椒を少々使っても構いません。約10分ほど馴染ませます。
Step 4
広めのボウルに卵を3個割り入れ、よく溶いて卵液を作ります。別の皿に小麦粉（チヂミ粉）1カップを用意します。
Step 5
下味をつけた牛肉の各面に、小麦粉を薄く均一にまぶします。粉が厚くつきすぎると、もったりとした食感になることがあるので注意してください。
Step 6
小麦粉をまぶした牛肉を、溶き卵にしっかりとくぐらせて、両面に卵液を均一に絡ませます。余分な卵液は軽く切っても良いでしょう。
Step 7
中弱火に熱したフライパンに、サラダ油をやや多めにひき、卵液を絡ませた牛肉を1枚ずつ並べ入れます。火力が強すぎると、外側だけ焦げて中まで火が通らないので、弱火でじっくりと焼きましょう。片面がきつね色になったら裏返し、反対側も同様に焼きます。両面がきつね色に焼けたら、美味しい牛肉のチヂミ（ユクジョン）の完成です！
