やわらか牛すじとわかめの絶品スープ：深みとコクの秘密
家庭でプロの味！牛すじわかめスープの黄金レシピ
お肉屋さんからイベントでいただいた貴重な牛すじ（スジ）を使って、深みのあるコク豊かなわかめスープを作ってみました。意外と少ない量でも風味豊かに仕上がり、牛すじのぷりぷりとした食感がわかめスープをさらに特別なものにしてくれます。特別な日や、しっかりとした一食にぴったりの牛すじわかめスープのレシピをご紹介します。
材料
- 乾燥わかめ 60g
- 牛肉 50g（煮込み用）
- 牛すじ 60g
- だし醤油 4大さじ
- 料理酒 3大さじ
- ごま油 3大さじ
- 塩 3大さじ（味見して調整）
調理手順
Step 1
新鮮な牛すじでも、独特の臭みを抜くことが大切です。牛すじは、まず1時間ほど冷水に浸けて、しっかりと血抜きをしてください。この間に水を3回ほど替えると、よりきれいに血抜きができます。血抜きが終わったら、流水で丁寧に洗い流して準備します。
Step 2
血抜きをしてきれいに洗った牛すじを鍋に入れ、水700mlを注ぎます。強火で沸騰したら中火にし、牛すじが柔らかくなるまで煮込んでください。この時出る牛すじの出汁は、後でスープの味をより深くしてくれるので、捨てずに一緒に使います。
Step 3
乾燥わかめは、冷水に10分ほど浸けて十分に柔らかく戻してください。乾燥具合によりますが、通常は元の量の10倍くらいに膨らみます。わかめが十分に膨らんだら、流水で2〜3回すすいで不純物を取り除き、しっかりと水気を絞ってから準備します。
Step 4
もし、余っている牛肉があれば、この機会に活用してみてください。もし生の牛肉を使う場合は、冷水に10分ほど浸けて血抜きをしておくことをお勧めします。血抜きをすることで、スープに臭みがなくなり、すっきりとした味になります。
Step 5
血抜きをした牛肉に、だし醤油大さじ4と料理酒大さじ2を加えて、5分ほど漬け込みます。フライパンにごま油を少量熱し、中弱火で牛肉の表面に火が通り、赤みが消える程度まで炒めます。炒めすぎると硬くなるので注意してください。
Step 6
水気をしっかり切ったわかめを、炒めた牛肉が入っている鍋に加えます。さらにごま油大さじ3を加え、中弱火でわかめが柔らかくなり、しんなりするまで約5分間一緒に炒めます。わかめをあらかじめ炒めることで、スープにわかめ特有の風味がよりよく溶け出します。
Step 7
わかめと牛肉がよく炒まったら、煮込んでおいた牛すじと牛すじの出汁をすべて加えます。強火でしっかりと沸騰したら、塩大さじ3を加えて味を調えます（味はお好みで調整してください）。スープが沸騰したら、火を弱火にし、30分間じっくりと煮込みます。こうすることで、牛すじが柔らかくなり、スープの味が深まります。
